Receta Estandar

Actividad:

Responda con base en la lectura de los documentos adjuntos a esta actividad y relacionados con la receta estándar, los siguientes conceptos, realice dicha actividad parejas de trabajo y genere un documento escrito donde sintetice las respuestas requeridas, (para entregar en físico).

1. Qué es una receta estándar y para qué sirve.

R/= Es un listado de ingredientes, que son necesarios para la preparación de un plato, en donde se detalla el costo unitario y el costo total de la preparación, utilizando una unidad de medida (Kg), sin embargo la receta estándar no tiene en cuenta los costos indirectos y mano de obra indirecta, en algunos establecimientos incluye la mano de obra directa.

2. De los componentes de la receta estándar, ¿cual (es) considera es el más importante y porque?

R/= CANTIDAD REQUERIDA: es importante ya que nos va a permitir llevar un control sobre los gastos de la materia prima.

MARGEN DE VARIACIÓN: allí podemos proteger el costo de las diferentes eventualidades que se pueden presentar en el proceso de preparación.

PRECIO POTENCIAL DE LA VENTA: aquí podemos determinar cuánto nos cuesta el plato y en cuanto puede ser el valor de venta para obtener las ganancias esperadas.

3. Que utilidades tiene para un organizador de eventos, el uso de la receta estándar y porque.

R/= Poder planear y llevar un control en cuanto al presupuesto del mismo, y determinando los recursos requeridos y fijación del precio

4. A qué áreas operativas de un organizador de eventos impacta el empleo de la receta estándar y porque.

5.

R/= A la cocina, ya que la receta estándar evidencia las materias primas necesarias que se utilizaran en la preparación; por otro lado impacta al área de comedor ya que los meseros que aunque ofrezcan un buen servicio estarán expuestos a recibir las criticas buenas y malas referentes a la preparación.

6. Cuales considera son las mayores utilidades de la receta estándar para un funcionario que requiera su empleo.

R/= Evitar desperdicios y déficits de materias primas, y utilizar adecuadamente el presupuesto disponible.

7. Qué relación tiene con la estructura de costos de un organizador de eventos, el adecuado manejo y uso de la receta estándar.

R/= La relación que se refleja en costos es definir el costo de una preparación por medio de una receta estándar, la utilidad que tiene esta misma es evitar pérdidas en cifras monetarias garantizando seguridad en cuanto a la materia prima empleada y establecer el costo total de platos, porciones, ingredientes ya que este aspecto es un indicador influyente en la realización de eventos.

8. Con base en los documentos adjuntos a la presente actividad denominados y utilizando

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