Receta FORMATO RECETA ESTÁNDAR

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

BIZCOCHO JOCONDA

Clasificación de la receta

.PASTELERIA BASICA

Número de porciones

Tamaño de la porción.

INDIVIDUAL

Rendimiento

Variable

Tiempo de preparación

1/2  HORA

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción

8 MINUTOS

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

TXT de almendra

Kg

.230

Harina

Kg

.035

Huevo

Kg

.160

Claras

Kg

.100

Azúcar

Kg

.035

Mantequilla fundida

Kg

.025

Método de preparación

Fotografía

1. Cernir la harina con el TXT.

2. Batir a mano con el globo los huevos hasta blanquear, agregar en forma de lluvia los ingredientes secos.

3. Montar claras a punto de nieve y agregar azúcar.

4. Envolver delicadamente las preparaciones, temperar con mantequilla fundida.

5. Extender inmediatamente en charolas con papel silicón.

6. Hornear a 220°C por 8 minutos.

Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción

Charola, papel siliconado, batidora, batidor de globo,  procesador de alimentos

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

JARABE DE CAFÉ

Clasificación de la receta

.PASTELERIA BASICA

Número de porciones

VARIABLE

Tamaño de la porción.

VARIABLE

Rendimiento

200 ML

Tiempo de preparación

25 MINUTOS

Temperatura de servicio

FRIO

Tiempo de cocción

20 MINUTOS

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

Agua

Kg

.100

Azúcar

Kg

.100

Café soluble

Kg

C/S

Método de preparación

Fotografía

1. Mezclar el azúcar con el agua y hervir. Agregar el cafe soluble.

Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción

Taza medidora, cazo,  pala de madera

FORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta

CREMA DE MANTEQUILLA

Clasificación de la receta

.PASTELERIA BASICA

Número de porciones

Tamaño de la porción.

Rendimiento

Tiempo de preparación

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción

Ingredientes

Unidad

Cantidad

Porción / medida

Costo unitario

% de rendimiento.

Importe

Leche

Lt

.125

Azúcar

Kg

.080

Vainilla

Lt

.005

Yemas

Kg

.105

Azúcar

Kg

.080

Mantequilla pomada

Kg

.415

Método de preparación

Fotografía

1. Preparar una salsa inglesa, montarla en segunda velocidad con el globo hasta que enfrié y esponje. Agregar la mantequilla poco a poco.