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PASTEL DE FRUTOS DEL BOSQUE

• Tiempo de preparación

60 minutos.

• Grado de dificultad

Fácil.

• Número de porciones

8

• Ingredientes

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD

Azúcar 0.050 Kg

Maicena 0.045 Kg

Moras descongeladas 0.300 Kg

Frambuesas descongeladas 0.225 Kg

Cereza negra en lata 0.225 Kg

Esencia de almendras 1/8 cdita

Para el cascaron con tapa:

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD

Harina 0. 280 Kg

Mantequilla 0.175 Kg

Sal 1 cdita

Agua fría 5 Cdas

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 220ºC

2. Relleno: En un recipiente grande juntar todas las vallas previamente drenadas, agregar la azúcar, la maicena, la esencia de almendras y revolver bien.

3. Cascaron: Agregar la harina y la sal en un bowl y mezclar con la mantequilla utilizando un mezclador para masa o un tenedor hasta que se formen bolitas pequeñas.

4. Rociar con agua, 1 cucharada a la vez. Revolver suavemente con el tenedor hasta formar la masa, reunirla con las manos y presionarla hasta formar una bola.

5. Dividirla en 2 partes y presionar cada mitad con las manos hasta formar un círculo de 12 a 15 cm.

6. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y el rodillo, luego extender cada mitad de la masa hasta formar 2 círculos de 3mm de grosor, por lo menos 2,5 cm más grande que un molde invertido para tarta.

7. Colocar el rodillo sobre 1 lado de la masa, suavemente enrollar la masa una vez sobre el rodillo y luego desenrollar la masa encima del molde. Con ayuda de los dedos ir ajustando la masa en el molde, con cuidado de no estirar la masa, cortar la orilla sobrante de masa.

8. Colocar el relleno dentro del cascaron sin hornear, con una brocha humedecer la horilla del cascaron.

9. Enrollar el otro círculo de masa en el rodillo y colocarlo encima del relleno y hacer pequeños orificios para que salga el vapor.

10. Cortar al tamaño requerido por la orilla de la masa dejando que sobresalga del molde en 1.5cm. Doblar la parte sobresaliente por debajo de la orilla de la base del cascarón y moldear en forma acanalada.

11. Hornear por 40 minutos o bien hasta que el cascaron dore, enfriar completamente sobre una rejilla.

ITEM CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD P. UNITARIO SUBTOTAL

1 Moras descongeladas Kg 0.3 $ 60.00 $ 18.00

2 Cerezas negras enlatadas Kg 0.225 $ 80.00 $ 18.00

3 Frambuesas congeladas Kg 0.225 $ 70.00 $ 15.75

4 Azúcar Kg 0.05 $ 10.00 $ 0.50

5 Maicena Kg 0.045 $ 16.00 $ 0.72

Extracto de almendras mL 0.001 $ 20.00 $ 0.02

Subtotal $ 70.79

Costo indirecto (20%) $ 14.16

Utilidad (20%) $ 35.39

Financiamiento (5%) $ 0.0

Subtotal 2 $ 120.33

I.V.A. (16%) $ 19.25

Gran total $ 139.58

Rendimiento 6 porciones

Precio por porción $ 23.00

FOTOGRAFIA DEL PRODUCTO

DULCE DE NARANJA Y ALMENDRA

• Tiempo de preparación

120 minutos.

• Grado de dificultad

Fácil.

• Número de porciones

8

• Ingredientes

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD

Naranja .300 Kg

Polvo de almendra .300 Kg

Huevo .100 Kg

Azúcar .225 Kg

Canela molida 1 cdita

Cardamomo molido 1 cdita

Decoración:

Almendras .050 Kg

Avellanas .050 cdita

Nuez .050 Cdas

Mermelada de naranja .100 Kg

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC

2. Lavar las naranjas e introducirlas en una olla con agua hirviendo (con piel) durante unas 2 horas, o hasta que estén tiernas y la cáscara totalmente blanda

3. Retirar las semillas de las naranjas y dejar enfriar, posteriormente cortar en cubos pequeños y juntar con las especias y azúcar, triturar todo hasta formar un puré

4. Aparte batir los huevos a blanco

5. Agregar el puré

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