FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Enviado por Jaiir Cordero • 6 de Marzo de 2016 • Biografía • 1.745 Palabras (7 Páginas) • 588 Visitas
FORMATO RECETA ESTÁNDAR |
Nombre de la receta Clasificación de la receta[pic 1] Champiñones rellenos Guarnición |
Número de porciones Tamaño de porción 2 5 piezas |
Rendimiento Tiempo de preparación 20 minutos |
Temperatura de servicio Tiempo de cocción 40 Grados |
Ingredientes | Unidad | Cantidad | Porción / Medida | Costo unitario | % de rendimiento | Importe |
Champiñón grande Mantequilla Cebolla Queso crema Huevo Harina Pan molido | K K K K Pza. K k | 100 .010 .015 .090 1 .100 .100 | ||||
Totales |
Método de preparación Fotografía[pic 2] |
1.- Lavar el champiñón y quitarle el tallo del centro. 2.- Preparar un duxelle con el tallo. 3.- Rellenar los champiñones con queso philadelphia, duxelle, enharinarlos, pasarlos por huevo y empanizarlos con pan molido. 4.- Freír a temperatura media alta. |
Presentación Se presenta partidos a la mitad |
Equipo / loza para la presentación Plato trinche |
Equipo / utensilios para la producción Bowl, coludo, espumadera. |
Aportes / valores nutricionales |
[pic 3] [pic 4]
FORMATO RECETA ESTÁNDAR |
Nombre de la receta Clasificación de la receta[pic 5] Champiñones rellenos Guarnición |
Número de porciones Tamaño de porción 2 5 piezas |
Rendimiento Tiempo de preparación 20 minutos |
Temperatura de servicio Tiempo de cocción 40 Grados |
Ingredientes | Unidad | Cantidad | Porción / Medida | Costo unitario | % de rendimiento | Importe |
Champiñón grande Mantequilla Cebolla Queso crema Huevo Harina Pan molido | K K K K Pza. K k | 100 .010 .015 .090 1 .100 .100 | ||||
Totales |
Método de preparación Fotografía[pic 6] |
1.- Lavar el champiñón y quitarle el tallo del centro. 2.- Preparar un duxelle con el tallo. 3.- Rellenar los champiñones con queso philadelphia, duxelle, enharinarlos, pasarlos por huevo y empanizarlos con pan molido. 4.- Freír a temperatura media alta. |
Presentación Se presenta partidos a la mitad |
Equipo / loza para la presentación Plato trinche |
Equipo / utensilios para la producción Bowl, coludo, espumadera. |
Aportes / valores nutricionales |
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