RECETAS ESTÁNDAR Y CONTROL DE PORCIONES

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UNIVERSIDAD DE ORIENTE

VALLADOLID, YUCATAN.

ASIGNATURA:

RECETAS ESTÁNDAR Y CONTROL DE PORCIONES

TRABAJO:

RECETA PARA EL EXAMEN PRÁCTICO

ESTUDIATES:

GUÉMEZ CHI JOSÉ RAÚL

PAT CHI MARIA AMELIA

DOCENTE:

LG: PALOMA PORTILLO KU

LICENCIATURA: 

GASTRONOMÍA

3er  CUATRIMESTRE                                        GRUPO: “B”

VALLADOLID, YUCATÁN A MARTES, 12 DE JULIO DEL 2016. 

 Lomo  de cerdo con reducción de fresa picante

Ingredientes:

Modo de preparación:

1. Como primer separa cada ingrediente y pésalos.
2. En un recipiente poner todas las verduras y frutas para lavarlos de manera correcta.
3. Quitar el exceso de grasa al lomo en caso de tenerlo, ponerlo en un recipiente y lavarlo perfectamente.
4. En otro recipiente poner la carne ya limpia y agregarle pimienta en polvo, sal, salsa inglesa, el jugo de limón y reserve.
5. Limpiar las fresas y sacarles cuatro partes a cada una, ponerlo en la licuadora, integrarle los dos chiles, previamente tostados, añadir un poco de agua y triturar hasta que quede muy fino.
6. Vaciar la mezcla resultante en una sartén pasándolo en un colador para que no quede grumos o trozos de fresa.
7.   Esperar que la mezcla reduzca y quede espesa como una salsa, retirar del fuego y reservarlo en un recipiente pequeño, seguidamente lavar la sartén para el siguiente paso.
8. En la sartén agregar una parte del aceite de oliva, sacar la carne ya marinada, escurrir y freír durante 5 minutos cada lado.
9. Después de haber freído por ambos lados. En una charola poner un poco de aceite y llevarlo al horno por 50 minutos o hasta que este cocida, verificar cada 15 minutos.
10. Pelar las zanahoria y las papas, cortarlas en bastones calculando que tengan aproximadamente 5 cm.

1. Hervir agua en una recipiente hondo y agregar unas ramas de brócoli por  un minuto para que no se sobre cueza, en el mismo liquido poner los bastones de zanahoria y papa y dejarlos ahí por aproximadamente 4 minutos y retirar.
2. En la sartén y con un poco de aceite freír las zanahoria y el brócoli por unos 4 minutos, retirar y en ese mismo sartén hacer lo mismo con las papas pero agregándole un poco de sal y pimienta en polvo.
3. Sacar el lomo ya cocido cortarlos en rebanadas finas y ponerlos en un plato con las papas, brócoli y zanahoria, seguidamente salsear la carne con la reducción de fresas, ayudándose con una cuchara.
4. Con la masa, hacer rápidamente dos tortillas a mano y disfrutar del platillo.

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