Receta Marranitas de plátano y empanada de maíz

Marranitas de plátano y empanada de maíz

Ingredientes:

Para el ají de aguacate

Limón 1 Unidad, Sal al gusto, Aceite neutro cantidad necesaria, Vinagre blanco 50 cc

Cilantro 1 Manojo pequeño, Agua cantidad necesaria, Jalapeño 1 Unidad, Aguacates 2 Unidades

Para el relleno

Sal A gusto, Puré de papas 300 grs., Sobrebarriga cocida 250 g. Hogao 150 grs.

Para la masa de empanadas

Harina de maíz 200 g, Sal al gusto, Mandioca puré 100 g, Color de achiote 1 cdita.

Comino 1 cdita., Agua 500 cc, Fécula de maíz 1 cda., Aceite de maíz cantidad necesaria

Para las marranitas

Sal cantidad necesaria, Agua cantidad necesaria, Plátanos 2 unidades

Aceite neutro para freír cantidad necesaria, Cebolla larga 100 g., Ajo 1 Diente, Chipirones 200 g

Procedimiento: Para las marranitas:

- Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente.

- Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos

- Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.

- Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito.

- Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar.

- Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.

- Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.

- Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.

- Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.

- Freír en aceite bien caliente hasta dorar.

Para el ají de aguacate:

- Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua, cilantro picado y sal.

- Continuar hasta obtener un ají liso.

- Terminar con un chorrito de aceite neutro.

Para la masa:

- Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.

- Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.

- Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.

- Terminar con aceite y fécula de maíz,

- Dejar enfriar.

- Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.

- Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite.

- Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.

Para el relleno:

- Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.

Para el armado:

- Aceite para freír cantidad necesaria

- Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes

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