EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE FRESAS Y VINOS A BASE DE FRESAS

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA

FACULTAD DE POSTGRADO

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TRABAJO INDIVIDUAL #2

EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE FRESAS Y VINOS A BASE DE FRESAS

PRESENTADO POR:

EILEEN FABIOLA VELÁSQUEZ CRUZ 12243102

CATEDRÁTICO:

LIC. HENRY OVIEDO

CAMPUS TEGUCIGALPA

                                              AGOSTO 2022

INDICE

1.        ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN        4

1.1.        Nombre del Proyecto        4

1.2.        Imagotipo        4

1.3.        Dueños del Proyecto        4

1.4.        Entidad Ejecutora del Proyecto        4

1.5.        Entidad Operadora del Proyecto        4

1.6.        Antecedentes        5

1.7.        Origen del proyecto        6

1.8.        Recurso del Proyecto        6

1.8.1.        Se empleará el siguiente recurso humano en Casa Roja Winery ® para su ejecución.        6

1.8.2.        En Casa Roja Winery ® se hará uso de la siguiente maquinaria.        7

1.8.3.        Adicionalmente, se deberá considerar que para operar Casa Roja Winery® deberá contar con los siguientes recursos.        7

1.9.        Objetivo General del Proyecto        7

1.10.        Objetivo de Ejecución del Proyecto        8

1.11.        Objetivo de Operación del Proyecto        8

1.12.        Justificación del Proyecto        8

2.        ESTUDIO TÉCNICO        10

2.1.        Localización del Proyecto        10

2.1.1.        Macro Localización del Proyecto        10

2.1.2.        Micro Localización del Proyecto        10

2.2.        Estructura Organizativa        12

2.3.1.        Preparación de la pulpa o mostro        24

2.3.1.1.        Selección de la fruta        24

2.3.1.2.        Pesado de la fruta        24

2.3.1.3.        Pelado de la fruta        25

2.3.1.4.        Licuado o Prensado        25

2.3.2.        Corrección del Mostro        25

2.3.2.1.        Corrección de azúcar        25

2.3.2.2.        Corrección de acidez        25

2.3.3.        Fermentación Alcohólica        25

2.3.3.1.        Activación de la Levadura        25

2.3.3.2.        Adición de la Levadura        25

2.3.3.3.        Reposo del mostro        25

2.3.4.        Descube y Clarificado del vino        26

2.3.4.1.        Descube o filtrado        26

2.3.4.2.        Trasiego del vino        26

2.3.4.3.        Clarificado del vino        26

2.3.5.        Acondicionamiento del vino        26

2.3.5.1.        Embotellado y envasado        26

2.3.5.2.        Almacenado        26

2.4.        Capacidad de Producción        28

1.        BIBLIOGRAFÍA        30

INDICE DE ILUSTRACIÓN

Ilustración 1 Propuesta inicial imagotipo Casa Roja Winery.        4

Ilustración 2 Mapa territorial de Honduras        11

Ilustración 3 Mapa Territorial Municipio de Siguatepeque.        12

Ilustración 4 Colindancia y referencias territoriales de la Aldea La Chorrerita.        12

Ilustración 5 Propuesta organizacional Casa Roja ®        13

Ilustración 6 Diagrama de Producción en Vino Casa Roja ®.        28

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Recurso Humano requerido en Casa Roja Winery ®        7

Tabla 2 Maquinaria y Equipo requerido para Casa Roja Winery ®        8

Tabla 3 Requerimientos adicionales mínimos para Casa Roja Winery ®        8

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