Análisis Macroentorno Y Microentorno De Una Empresa Productora De Embutidos A Base De Trucha

I.MACROENTORNO

1 El entorno demográfico:

el año 2014 el Perú cuenta con una población de 30814175 habitantes y la ciudad de Arequipa cuenta con una población de 958,351 habitantes , por lo tanto el porcentaje de la población de Arequipa con respecto al Perú es aproximadamente el 3.11009787 %. Dicho porcentaje será asumido como la oferta total en la ciudad de Arequipa

Año Población

PERU 2000 25983588

2001 26366533

2002 26739379

2003 27103457

2004 27460073

2005 27810540

2006 28151443

2007 28481901

2008 28807034

2009 29132013

2010 29461933

2011 29797694

2012 30135875

2013 30475144

2014 30814175

2015 31151643

2 El entorno económico:

La producción nacional de trucha, en el 2011, fue de 21.000 toneladas. Se proyecta que para el 2015, llegará a 35.000 toneladas

Actualmente el consumo per cápita de trucha en el país es de medio kilo por persona, la meta es llegar al kilo en el 2015.

La producción de truchas en TM en el año 2013 en Arequipa fue de 52,7 y con un consumo per cápita de 250 gramos per cápita. Según las proyecciones de producción de carne de trucha, según ministerio de pesquería, existe una población de truchas promedio de 40 TM para el departamento de Arequipa , por lo que es una restricción para el proyecto.

Debido a esta restricción de materia prima se decidió utilizar un 25 % de esta población de truchas de la región con lo cual se podrá cubrir nuestra demanda de materia prima ,en caso que la demanda aumentara excesivamente se cuenta con la ciudad de puno que tiene mayor población de truchas

Todo esto indica que el consumo de trucha en Arequipa es muy alto, lo que en cuestiones económica es muy favorable para nuestro producto ya que este es novedoso y de fácil acceso

Como punto adicional sabemos que Sierra Exportadora apoya a los productores de trucha para articularse a los mercados, trabajan en identificar a productores competitivos, promocionar el consumo de la trucha y las inversiones en regiones para dar valor agregado al producto, desarrollar la oferta y dirigir productos hacia nuevos mercados.

3El medio ambiente:

La trucha se ha llegado a adaptar eficientemente a las condiciones bioecológicas de los ambientes acuáticos de las zonas alto andinas de nuestro país a través de los años, llegando a establecerse que el periodo de reproducción de la trucha se presenta de abril a octubre, lo cual no indica que en casos especiales, se pueda presentar reproductores grávidos antes y después de dichos meses, pero en un número muy reducido de reproductores.

La producción de trucha con la utilización de alevinos nacionales ha disminuido considerablemente, esto es debido a las altas mortalidades y bajos rendimientos que se obtiene con dicha semilla, el alto grado de consanguinidad ha demostrado que la velocidad de crecimiento disminuye y sus características fenotípicas no son buenas.

4El entorno tecnológico:

La conservación de los alimentos es una batalla constante contra los microorganismos que alteran los alimentos o que los hacen inseguros. A pesar de las tecnologías disponibles, la industria alimentaria investiga cada vez más con la finalidad de modificar, o incluso sustituir, las técnicas de conservación tradicionales (tratamientos térmicos intensos, salado, acidificación, deshidratación y conservación química) por nuevas tecnologías.

La aplicación de nuevas tecnologías en el ámbito de la conservación de alimentos pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos con aromas más parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y fáciles de manipular.

Las tecnologías más estudiadas en la actualidad se basan en el empleo de sistemas de destrucción o inactivación bacteriana sin necesidad de emplear un tratamiento térmico intenso, como la Alta Presión Hidrostática (HHP, son sus siglas inglesas) y el Campo Eléctrico Pulsado (PEF), así como todos aquellos sistemas de envasado y modificación de la atmósfera gaseosa y otras varias.

No obstante, y a pesar de todos los esfuerzos en términos de investigación y de inversiones, se está implementando, de forma generalizada en la obtención de nuevos productos, un número reducido de estas tecnologías.

En esta relación no existen limitaciones, puesto que la maquinaria y equipos se puede adquirir en el mercado.

5Entorno político-legal:

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) informó que se logró la liberación del acceso al filete de trucha congelada peruana al Brasil, luego de dos años de gestiones.

Los trámites para el acceso fueron realizados la Oficina Comercial del Perú en Brasil, la Embajada del Perú en Brasil, los productores, e importadores del Brasil.

Ahora se espera que la norma de aprobación del ARI (Análisis de Riesgo de Importación en anexo) sea comunicada e inscrita en el Ministerio de Agricultura de Brasil y en el área de Dirección de Productos Pesqueros del país vecino.

"Brasil es un mercado que demanda productos más elaborados, listos para consumir, lo cual permite que las empresas peruanas desarrollen productos con mayor valor

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