ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE PRODUCTOS

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE PRODUCTOS

ERIZO DE MAR ENFRIADO REFRIGERADO (Fresh Meat sea urchin)

Versión: 001

CLIENTE

Fecha:MAY-2012

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Producto

Lenguas (gonadas) Erizo de mar enfriado refrigerado

Especie

Loxechinus albus

Ingredientes

Lenguas /Gónadas de Erizo, agua, sal.

Vida Util

5 días a temperatura de refrigeración

Información Nutricional c/100 gr. De producto

Energía

Grasas

Proteínas

Sodio

PRECIO Neto KG

.

Recepción

El recurso es recibido en planta de proceso, proveniente de la pesca artesanal, la cual es abastecida por buzos mariscadores acreditados ante el Sernapesca.  El recurso es transportado en contenedores cerrados provistos de tapa, dispuestos en camión cerrado el cual tiene un tiempo de traslado desde la caleta a la planta no  superior a 4 horas.

Conteo selección.

El recurso es dispuesto en bandejas  posteriormente es llevado a mesón de selección de tamaño estandarizado y conteo en mediana por cada 10 bandejas, para establecer la cantidad de unidades recepcionadas.

Enfriado

El producto es dispuesto en cámara de almacenamiento a t° de refrigeración con frio indirecto para conservar la condición externa del recurso y su frescura.

Desconche, Eviscerado, ,lavado

El producto es quebrado manualmente para posteriormente ser desconchado con ayuda de una cuchara o implemento de acero inoxidable. El producto en esta etapa es lavado con abundante agua salmuera al 3% o agua mar para retirar restos de impurezas y vísceras.

Pesaje

El producto es pesado por cada operario considerando las instrucciones de selección de las gónadas de acuerdo a criterios de la venta del producto.  El producto es revisado previo a su pesaje para dar su conformidad.

Baño inmersión

El producto gónadas es dispuesto a un baño de inmersión durante 20 minutos para texturizar la lengua de tal forma pueda ser manipulable una vez ingresado al envasado final. El  agua de inmersión se deberá mantener a temperatura cercana a refrigeración. Max. 5°C  salinidad 3%

Selección o pinzado

El producto drenado por 30 minutos, es dispuesto en atriles para el escurrimiento y posterior selección pinzado, considerando los estándares de selección y evitando la excesiva manipulación de la gónada. Disponiendo en potes limpios y sanitizados el producto.

Pesaje / cobertura

El producto es pesado en balanza para su envasado final 720g peso venta, considerando un porcentaje del 15% del peso neto de venta como adicional compensado.  Se adiciona líquido de cobertura  refrigerado para mantener las condiciones de la gónada. El liquido de cobertura contiene agua , sal, texturizarte (puede ser excluido si el cliente lo requiere).

Empaque

El producto es pesado de acuerdo a especificaciones del cliente, en general se pesan cajas de 10.8 Kg como estandarizado. Y se rotula según legislación vigente.

Empaque Final

Envase primario

Potes plásticos sellados o tapa segura , 720g cada uno por 15 unidades por caja

Etiqueta individual

Nombre del producto

Palabra :  Chile  

N° planta

Fecha elaboración.

Fecha caducidad

Lote:  n°   (control trazabilidad)

Pote cilíndrico

Capacidad neta 900

Envase secundario

Caja aislante

Se adjunta imagen según etiqueta indicando a lo menos.

Producto (nombre comercial y cientifico)

Palabra :  Chile  

N° planta elaboradora.

Fecha elaboración.

Fecha de caducidad

Lote:  n°   (control trazabilidad)

N° envases

N° de caja

Peso neto

Peso Bruto.

Tipo de producto

ABC MIX   :  

A: 75% (amarillo claro, fuerte, amarillo naranja)

B: 15% (amarillo café o pardo oscuro)

C: 10% (partido de A y B

Queda en planta

Rechazo:  manchado, negro, café

Tamaño de lenguas estándar o promedio.  

Largo: 5.5 cm

Ancho : 2.5 cm

Alto : 0.8c m

Si el cliente quiere por separado los productos..  los precios se cobran según calidad..

Peso Neto

10 kg producto mas hielo o gelpack 12kgs app bruto