ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE MULTITEMÁTICO ENKSA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE  MULTITEMÁTICO ENKSA

PRESENTADO POR

JECICA CUCAITA 20162377033

BRIYIHT SOSA MEDINA 20162377036

ESTEFANI SEPULVEDA DURAN 20162377008

ALEXANDRA SEGURA PANIAGUA 20162377042

HARVEY VERANO SANTAMARIA 20162377050

PRESENTADO A

ING. MARTHA EDITH PINZÓN R.

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS FACULTAD TECNOLÓGICA

INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

BOGOTÁ  

2017

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CONTENIDO

1. Introducción ................................................................................................................. 7 1.1 Antecedentes........................................................................................................ 7 1.2 Problema .............................................................................................................. 8 1.3 Marco teórico........................................................................................................ 8

1.3.1 Tendencias gastronómicas mundiales............................................................... 8 1.4 Objetivos............................................................................................................... 9 1.4.1 Objetivo general ................................................................................................ 9 1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................................ 9 1.5 Metodología.........................................................................................................10 1.6 Alcance................................................................................................................10 2. Estudio del contexto....................................................................................................10 2.1 Económico...........................................................................................................10 2.2 Social y cultural....................................................................................................13 2.3 Tecnológico .........................................................................................................14 2.3.1 Tics ..................................................................................................................14 2.3.2 Utensilios y Equipos .........................................................................................15 2.4 Legal....................................................................................................................15 2.5 Ambiental.............................................................................................................16 3. Estudio de mercados ..................................................................................................18 3.1 Objetivo General..................................................................................................18 3.2 Objetivos Específicos...........................................................................................18 3.3 Metodología del estudio.......................................................................................19 3.4 Descripción de la población objetivo ....................................................................20 3.4.1 Población extranjera no residente en la ciudad de Bogotá ...............................20 3.4.2 Población nacional residente en la ciudad de Bogotá.......................................21 3.4.3 Proyección de la demanda...............................................................................23 3.4.4 Resultados de la investigación .........................................................................24 3.5 Segmentación del mercado. ................................................................................26 3.5.1 Análisis del usuario o cliente ............................................................................26 3.6 Competencia y proveedores ................................................................................26 3.6.1 Análisis de la competencia directa ...................................................................26 3.6.2 Análisis de proveedores ...................................................................................28 3.7 Caracterización servicio.......................................................................................30 3.7.1 Descripción del servicio....................................................................................30 3.7.2 Descripción de Ambientación ...........................................................................32

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3.8 Estrategia de comercialización ............................................................................34 3.8.1 Canales de distribución ....................................................................................34 3.8.2 Determinar Precio ............................................................................................35 3.8.3 Publicidad ........................................................................................................37 3.8.4 Servicio ............................................................................................................40

4. Estudio técnico ...........................................................................................................41 4.1 Tamaño del proyecto ...........................................................................................41 4.1.1 Ventas estimadas.............................................................................................41 4.2 Servicio - platos ...................................................................................................43 4.2.1 Platos Colombia ...............................................................................................43 4.2.2 Platos de México..............................................................................................46 4.2.3 Platos de Brasil ................................................................................................48 4.2.4 Tiempos de Cocción.........................................................................................50 4.2.5 Diagrama de Servicio .......................................................................................51 4.3 Programa de producción......................................................................................53 4.3.1 Capacidad instalada.........................................................................................53 4.3.2 Capacidad utilizada ..........................................................................................53 4.3.3 Capacidad ociosa.............................................................................................54 4.4 Tecnologías o maquinaria....................................................................................54 4.4.1 Horno ...............................................................................................................55 4.4.2 Refrigerador .....................................................................................................57 4.4.3 Congelador.......................................................................................................58 4.4.4 Lavavajillas.......................................................................................................58 4.4.5 Campana extractora.........................................................................................59 4.4.6 Licuadora industrial ..........................................................................................61 4.4.7 Estufa a gas .....................................................................................................63 4.5 Necesidades de personal.....................................................................................66 4.5.1 Costo de personal ............................................................................................77 4.6 Localización del proyecto.....................................................................................77 4.6.1 Macro localización............................................................................................77 4.6.2 Micro localización.............................................................................................79 4.7 Distribución de planta ..........................................................................................80 4.7.1 Obras necesarias .............................................................................................83 4.7.2 Especificaciones técnicas.................................................................................84 4.7.3 Inversiones en terrenos y obras físicas ............................................................87 5. Estudio legal ...............................................................................................................87

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