ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA

JACK ZORI ALARCÓN RAMOS

LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PEREIRA

2013

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES EN PEREIRA

JACK ZORI ALARCÓN RAMOS

LINA MARCELA RAMÍREZ ROJAS

Tesis presentada como requisito parcial optar

Al título de Ingeniero Industrial

Directora de tesis

ING VICTORIA EUGENIA LANZAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PEREIRA

2013

Nota de Aceptación

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Firma del presidente del jurado

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Ing. Ángela María Lanzas Duque

Risaralda, Septiembre 2013

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a Dios, a nuestra familia, en especial a nuestros padres y hermanos por acompañarnos en el camino hacia el éxito.

AGRADECIMIENTOS

Al terminar una etapa más en nuestras vidas queremos agradecerle a Dios por el camino recorrido y las oportunidades brindadas, a nuestros padres por el apoyo y la confianza depositada para alcanzar nuestras metas, a los profesores por todos los conocimientos brindados en especial a la ingeniera Ángela María Lanzas por su apoyo constante en la realización de este proyecto.

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION ……………………………………………………………...... 22

1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO …………………………………… 24

1.1. Título Del Proyecto ………………………………………………. 24

1.2. Planteamiento del Problema …………………………………….

1.2.1. Diagnóstico y Situación Problema …………………………. 24

1.2.2. Formulación del Problema ………………………………….. 25

1.2.3. Sistematización del Problema …………………………….. 25

2. LIMITE O ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN ………………….. 27

3. OBJETIVOS ……………………………………………………………… 28

3.1. Objetivo General ………………………………………………… 28

3.2. Objetivos Específicos …………………………………………. 28

4. JUSTIFICACION ………………………………………………………… 29

5. MARCO REFERENCIAL ………………………………………………. 31

5.1. Marco Teórico …………………………………………………… 31

5.1.1. Inicio de la Repostería …………………………………….. 31

5.1.2. Situación en Colombia ……………………………………. 31

5.1.3. Sector Económico donde se Ubica la Empresa …….. 33

5.1.4. Perspectiva Sector Pastelero en Colombia 35

5.2. Antecedentes ………………………………………………………… 36

5.3. Glosario ………………………………………………………………. 38

5.4 Marco Legal …………………………………………………………. 40

5.4.1 Ley Mi pyme ………………………………………………. 43

5.5 Marco Situacional …………………………………………………. 45

5.6 Marco Espacial ……………………………………………………. 46

5.6.1 Ficha Técnica de la ciudad de Pereira ……………… 47

5.6.2 Indicadores Económicos …………………………….. 49

5.7. Marco Temporal ………………………………………………… 50

6. HERRAMIENTAS TEORICAS PARA LA EVALUACION DE PROYECTOS …………………………………………………………… 50

6.1 Estudio de Factibilidad ………………………………………….. 50

6.1.1. Evaluación de Proyectos ……………………………….. 51

6.1.2 Estudio de Mercados ……………………………………. 53

6.1.3. Estudio Técnico …………………………………………. 54

6.1.4 Estudio Organizacional …………………………………. 56

6.1.5 Estudio Financiero ……………………………………….. 56

7. DISEÑO METODOLOGICO …………………………………… 61

7.1. Método de Investigación ………………………………… 61

7.2. Variables de Investigación ……………………………….. 62

7.3. Fuentes de Información ………………………………….. 63

7.4. Población y Muestra ……………………………………… 64

7.4.1 población ……………………………………………… 64

7.4.2. Muestra ……………………………………………….. 68

8. ANALISIS ESTADISTICO DE DATOS ………………………. 70

9. ESTUDIO DE MERCADOS …………………………………… 91

9.1 Análisis del Mercado ……………………………………… 91

9.2 Análisis de la Competencia ……………………………….. 93

9.2.1. Productos sustitutos ………………………………. 97

9.3. Análisis de la Demanda……………………………………. 97

9.3.1 Estimación de la Demanda …………………….... 97

9.3.2 Perfil del Demandante ……………………………... 98

9.3.3. Proyección de la Demanda ………………………. 100

9.3.4 Fluctuación de la Demanda ………………………. 103

9.4 Estrategias de Mercado …………………………………. 105

9.4.1 Descripción del Producto ………………………… 105

9.4.2 Portafolio de Producto ……………………………. 106

9.5 Estrategia de Distribución ………………………………. 108

9.5.1 Punto de Venta ……………………………………. 109

9.6. Estrategia de Promoción ………………………………. 110

9.7 Estudio de Precio ………………………………………… 113

9.7.1 Factores Involucrados en la fijación del precio 113

9.7.2 Determinación del Precio de venta ………….. 115

10.

...