Economía y sociedad. VIÑEDOS “LA REDONDA” QUERÉTARO

23 de abril del 2019.

Economía y sociedad.

VIÑEDOS “LA REDONDA” QUERÉTARO.

Visita industrial.

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Parte práctica.

Fue fundada en 1972, cuenta con aproximadamente 14 diferentes tipos de uvas, de las cuales el nombre que más se me quedó fue el de “Uva Merlot” en la parte de su sembradío cada parcela tiene enfrente un pequeño letrero con el nombre de la uva que esta plantada, cada una de esas hectáreas están valuadas en aproximadamente 1 millón de pesos; la producción de las parcelas anteriormente era evaluada por solo 1 etanólogo, sin embargo en los últimos años han expandido sus parcelas por lo que actualmente es evaluado por 2 etanólogos. [pic 2]

En cuestión al crecimiento de la uva, es muy importante los factores del ecosistema, por ejemplo, el clima; requieren climas extremos completamente sol o completamente frio, por eso Querétaro es un excelente lugar para la producción de uva debido a sus climas calurosos por la mañana y por la noche completamente helados; la época en donde hay más producción es de Junio a Septiembre esto debido a que durante el verano el clima es mucho más propicio; en periodos donde el clima no es del todo favorecedor se recrea un ambiente artificial para que las uvas crezcan, lo peor que puede pasarle en cuestión clima a una parcela es que llueva demasiado ya que la uva comienza a perder su consistencia y su sabor.

Es durante el verano también es donde se requiere de mucha gente para que corte los frutos de la uva, nos comentaban que regularmente siempre hay un letrero donde indican que se solicita personal, pero es durante este periodo donde se calcula que se requiere el doble de gente por lo que la generación de empleos por parte de la vinícola juega un papel importante; creándose así dos turnos; uno durante el día y el otro durante la noche.

Los químicos también jugamos un papel importante en las vinícolas debido al estudio que podemos hacer en diversos aspectos, uno de ellos respecto a las plagas; aquí nos detendremos un poco para hablar de sus indicadores “naturales” los cuales son tener siempre al frente dos plantas aromáticas: el rosal y lavanda, debido a que al ser aromáticas atraen a los animales dejando registro así de si se cuenta con algo que pueda ser perjudicial para el viñedo y automáticamente poder atacar en ello, de vez en cuando se ayudan también de una higuera y de colocar en una cubeta vinagre con miel, las posibles plagas son: roedores o insectos. Otro factor donde podemos aplicar los químicos es en el control de calidad.

A pesar de sus tierras y la producción que se obtiene, no es suficiente para lograr una exportación a nivel internacional, es por eso que toda la producción es destinada a la exportación nacional, teniendo 3 tipos de vinos:  la redonda (son vinos   jóvenes), orlandi (vinos   con crianza, es decir reposados)  y    sierra  gorda  (vinos  de  alta gama) y consideran que actualmente no hay competencia en el aspecto económico debido a que como anteriormente comente, la producción sigue siendo a nivel nacional, se requiere de mayor producción para poder ser exportadores internacionales.

Parte industrial.[pic 3]

Durante el recorrido primero se comenzó por esta parte, donde nos invitaron a pasar al área de maquinaria, primeramente entramos y vimos 2 máquinas del lado izquierdo y enfrente “reposadores”, primero comenzaremos con la maquina donde se prepara la uva, en esta máquina todas las uvas son lavadas y seleccionadas quitándole lo que le pueda restar calidad al vino, posteriormente se trasladan a la maquina donde se les quita la piel y es aquí donde se dividen en 3, las de los vinos blancos, los vinos rosados y los vinos tintos, existen diferencias en los procesos de las uvas de acuerdo al vino al que serán destinadas, las diferencias son en la fermentación, en el caso del vino blanco se puede dejar hasta un mes mientras que en el tinto son de 15 a 20 días en unos contenedores muy grandes con capacidad de 28 mil litros y de acuerdo al tipo de uva se les destina un contenedor, en este contenedor una vez que es terminada su fermentación se les aplica un tipo de enzima o sustrato que se encargara de retirar la pulpa y en el caso del vino tinto o del rozado muchas veces es bondadoso con el color para que la calidad de vino sea la esperada, es aquí donde vemos aplicada la química en su completo resplandor. Y una vez que pasan por este proceso son destinadas a las barricas de madera donde van a ser reposados, estas barricas son específicas para cada tipo de vino, nos comentaron que es importante que no se hagan mezclas entre los vinos, es decir cuando una barrica es destinada para un tipo de vino, no debe de colocarse otro tipo ya que podría restarle calidad en cuanto color, sabor u olor que son los factores determinantes;  las bodegas no son subterráneas debido al espacio con el que se cuenta sin embargo lo más importante de mantener las barricas es el ambiente, por esto tienen un clima artificial donde se encargan de tener las barricas a una temperatura no mayor de 18 grados y en cuanto a la humedad, riegan cada tercer día para que pueda mantenerse un estado óptimo. El reposo de cada vino dependerá de su clasificación, los vinos más reposados son de 5 años y actualmente tienen una variedad de aproximadamente 25 tipos de vinos diferentes.

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