Elaboración, producción y comercialización de manjar típico

TITULO DEL PROYECTO:

“Elaboración, producción y comercialización de manjar típico (color caramelo), más la implementación de manjar blanco”.

INTRODUCCIÓN:

Dentro de la producción láctea que se elabora en el Colegio Agronómico Salesiano se encuentra la producción de manjares en el que se ha visto una mediana demanda en el sector por estos productos se ha decidido tomar este proyecto como fuente de tesis productiva implementando innovaciones en este proyecto.

PROPOSITO:

El propósito de nuestro proyecto en la elaboración de manjar es obtener una mayor apertura, una mayor demanda. Y obtener resultados sobre la aceptación de la gente elaborando ya no el manjar común (color caramelo) si no comprobar la demanda con una nueva presentación de manjar (blanco).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La baja producción de manjares se debe aun mal manejo de presentación de la calidad del manjar los mismos que no son aplicados en el momento de su comercialización, dando perdidas económicas al productor lácteo.

OBJETIVOS:

 Objetivo General:

Objetivos Específicos:

Analizar el grado de aceptación en el sector.

JUSTIFICACIÓN:

La presente propuesta: “Elaboración, producción y comercialización de manjar típico (color caramelo), más la implementación de manjar blanco”.

El proyecto surge como un emprendimiento importante para mejorar los ingresos económicos

El proyecto representa factibilidadya que cuenta con recursos, información, maquinaria por lo que se pretende potenciar como alternativo productivo.

La producción de manjar, constituye un producto que diversifica la cadena.

HIPOTESIS:

VARIABLES:

MARCO TEORICO:

Descripción de flujos de operaciones

Recepción

Filtrado

Tratamiento térmico

Concentración I

Concentración II

Envasado

Enfriado

Conservación

Control de calidad

MATERIALES Y MÉTODOS:

Los materiales a utilizar son las siguientes:

Cocinetas

Ollas paletas de madera

Envases

Jarras

Implementos: (leche vacuna, Bicarbonato de sodio, Leche en polvo)

En la elaboración del manjar el método que se va a seguir es el de cocción, el de concentrar los sólidos de la leche y de los implementos a utilizar.

CARACTERISTICAS DEL LUGAR DE LA INVESTIGACIÓN:

Son las siguientes:

Provincia: Azuay

Cantón: Paute

Parroquia: Chican

 Sector: Uzhupud

Institución: Agronómico Salesiano

Clima: Templado

Temperatura: 12 – 16ºC

Proyecto: Industrial

Superficie: 13.20 * 10.40  (Área de lácteos)[pic 1]

RECURSOS:        

• RECURSOS FISICOS:

Materiales: ollas, paletas de madera, envases, jarra,

Herramientas: cocineta

• RECURSOS QUIMICOS:

Bicarbonato de sodio

• RECURSOS BIOLÓGICOS:

Leche vacuna

Leche en polvo

Azúcar

• RECURSOS HUMANOS:

Estudiantes encargados de la tesis

Tutor del proyecto

Director del proyecto

ASPECTOS SOCIOECONOMICOS  Y CULTURALES:

La necesidad de realizar el proyecto “elaboración, producción y comercialización de manjar típico (color caramelo), más la implementación de manjar blanco”, en el colegio Agronómico Salesiano tomando en consideración que se dispone de servicios básicos: Capilla comunitaria y edificaciones donde se desarrollan las industrias de granja, se cuenta con un aproximado de 580 estudiantes con ciclo básico y diversificado en el que los estudiantes de tercero de bachillerato realizan proyectos de emprendimientos para su graduación. Se ha visto la necesidad de realizar el proyecto de manjar siendo este un producto de una alta rentabilidad por lo que existe una poca producción de este tipo de elaborado a base de leche, en el sector.

Donde el producto se comercializa en recipientes de 10cc con una valoración de 0.50 centavos y  en una comercialización de recipiente grande tiene un precio de 1.50 dólares.

En lo que respecta a los aspectos sociales dentro del Colegio Agronómico Salesiano existen puntos referentes donde como productores de industrias de granjas sobresalen eventos culturales donde se puede maximizar la comercialización uno de los eventos más importantes  a ver son los siguientes: Feria Agropecuaria de Cuenca que se desarrolla en honor a las fiestas de Cuenca, en las fechas, uno dos y tres de noviembre, en el que el Colegio viene participando año a año dejando en alto el nombre de la institución y en el que el proyecto de elaboración de manjar estará presente demostrando el producto fabricado por los estudiantes del Colegio “Agronómico Salesiano”    

Evento en honor al patrono de muestra institución Don Bosco, donde los estudiantes exponen sus trabajos  de tesis ya sea en una especialidad agropecuaria o en industrias de granja. La fecha a desarrollarse este evento es el veinte y seis de enero      

Un próximo evento que desarrolla el Colegio “Agronómico Salesiano” es la casa abierta donde los estudiantes de la institución presentan sus tesis, proyectos desarrollados en el que nosotros como estudiantes demostramos lo aprendido durante todo el transcurso del año lectivo.

SITUACIÓN INICIAL:

El Manjar es un alimento que proviene de la leche, por lo que también aporta a nuestra dieta diaria calcio y proteínas. Los carbohidratos que posee son fuente de energía a quienes están en constante actividad. 

Sabiendo esto se puede decir que el manjar por todos sus argumentos, es un producto que brinda un alto negocio de demanda y aun más en este sector que existe una menor distribución de este producto lo que nos brinda una mayor factibilidad para realizar este proyecto.

Porcentaje de producción; Se estima que de cada diez litros de leche vacuna se puede obtener entre 45 a 50 envases de 10cc

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