Elaboración de dulces de leche y coco

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I SABADO

CONTENIDO Elaboración de envasados (curtidos, jaleas, dulces, salsas)

OBJETIVO Desarrollar en las participantes las capacidades técnicas en la preparación y presentación de diferentes envasados.

 Aplicación de buenas prácticas de manofactura(B.P.M) manipulación de alimentos

Conocidas como B.P.M . Consiste en la limpieza del área de trabajo y los utensilios de cocina, control de vencimiento de alimentos se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son piezas fundamentales par un proceso saludable en los alimentos:

- Contaminación Cruzada

- Contaminación Biológica

- Contaminación mutada

- Enfermedades de transmitida por alimentos ( ETA

TEMA: Elaboración de dulces de leche y coco

OBJETIVO: Al finalizar la clase las participantes podrán elaborar dulces de leche y coco con su debido procedimiento.

 VINAGRE

2 libras de manzana

1 atado de dulce de panela

1 piña

-Proceso Preparar mise and place , cortamos las frutas y las pelamos no desechamos las cáscaras ya que nos servirán para el proceso de fermentación .

En un recipiente plástico colocamos 10 tazas de agua lo tapamos a los 8 días lo destapamos va a tener una espuma esa de la retiramos con una cuchara de madera y le colocamos el duce de panela a los 15 días lo volvemos a destapar y proamos para corregir el sabor ya sea con dulce de panela ó agua y lo volvemos a tapar y estará listo en 1 mes.

Este vinagre lo usará para ensaladas y en vez del vino de las recetas que lo necesitan

 DULCE DE LECHE

2 botellas de leche

2 ½ libras de azúcar

2 onzas de canela en raja

Procedimiento: Ponemos a hervir la leche con canela, retire del fuego y cuele para retirar los restos de canela, agregar el azúcar a la leche y colócala en el fuego sin dejar de mover para que no se pegue. Espere a que cuaje (consistencia pegajosa) retírala del fuego y extienda con ayuda de una espátula en un molde largo y plano, golpea con la espátula para hacer un lado uniforme, espere a que se enfríe y córtalo a tu gusto.

 CONSERVA DE COCO

1 libra de coco

2 libras de azúcar

1 onza de canela

4 tazas de agua

Procedimiento: Cortar el coco en pedazos , muévalo y resera a parte preparar el “agua miel” pon al fuego una olla con las 4 tazas de agua y el azúcar y dejar que se disuelva lentamente coloca en otro recipiente y una taza de agua con la canela, ponla a fuego y espere a que llegue a punto de ebullición. Agrega el coco y déjalo en el fuego por 2 horas, retirar del fuego cuando haya cuajado y tome textura, extiéndalo en una base de madera o en un azafate de vidrio y espere a que se enfrié, luego corta las piezas a tu gusto y listo.

II SABADO

TEMA Elaboración de Jaleas y Mermeladas, fresa, piña manzana

OBJETIVO: Al finalizar la clase las participantes podrán elaborar jaleas y mermeladas de fresa, piña, manzana.

 MERMELADA DE FRESA

2 libras de fresa

2 libras de azúcar

Procedimiento: Lavar bien las fresas y córtelas, en un tazón junto el azúcar y las fresas, las dejamos reposar ponemos una holla al fuego con agua y deje que rompa a hervor cocine a fuego mediano durante 20 ó 25 minutos o hasta que al poner una gota en un vaso de agua esta no se desparrame, si no que forme una bola suave, moviendo de cuando en cuando queda bastante líquido pero al enfriar toma consistencia, deje enfriar y guarde en frascos ya listos.

NOTA: la mermelada de fres después de dejarla macerar se pasa por un colador para que las mermeladas vaya lista sin trozos de frutas.

 MERMELADA DE PIÑA

1 Piña fresca

1 libra de azúcar

Procedimiento: cortar la piña en trozos muy finos sin el centro de ella. Ahora pase la cantidad de esa pulpa que debe de ser igual a la cantidad de azúcar que se le va a agregar, deje macerando en el refrigerador, pasarla después por el colador para que la mermelada va sin trozos de frutas cocínela y lleve a romper hervor en un perol boca ancha y a fuego mediano hasta que este de punto y listo.

 MERMELADA DE MANZANA

1 libra de manzana

1 libra de azúcar

Procedimiento: Pele y corte las manzanas en trozo, mezcle con el azúcar la manzana preparada y deje macerar en el refrigerador, pásala por un colador en un perol de boca ancha ponga la mezcla y deje que rompa hervor a fuego mediano y con el perol destapado, luego cuente 30 minutos, muévalo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue deje enfriar y guarde en frascos.

III SABADO

TEMA Elaboración de dulces en almíbar: melocotón y piña

OBJETIVO: Al finalizar la clase las participantes podrán elaborar dulces de almíbar de melocotón y piña con su debido proceso.

 MELOCOTÓN EN ALMIBAR

20 Melocotones

2 libas de azúcar

6 tazas de agua

Color amarillo

Procedimiento: Preparar mise and place poner una olla al fuego al punto de ebullición, agregar los melocotones pelados y con cortes longitudinales agregar un poco de color amarillo, luego agregar los melocotones a hervir unos 10 a 15 minutos mas dependiendo la madurez de los melocotones y listo, deje enfriar y luego envasarlos y refrigerarlos.

 PIÑA EN ALMIBAR

1 piña fresca

1 libra de azúcar

Canela en raja

Procedimiento: Cortar la piña ya sea en trocitos o en rajitas sin el centro de la piña poner el almíbar ligero hasta que de punto. Agregar la piña y dejar hervir 5 minutos, si es picada y 10 minutos si la piña es entera y listo envasarlo y refrigerarlo.

IV SABADO

TEMA: Elaboración de encurtidos: pepinos, cebollas, zanahorias

OBJETIVO: Al finalizar la clase las participantes podrán elaborar encurtidos de pepinos, cebollas y zanahorias,

 PEPINOS EN VINAGRE CON ESPECIES

5 pepinos medianos tiernos

1 sobre de sazonador completo

2 onzas de sal

1 litro de vinagre

Procedimiento: Dividir los pepinos longitudinalmente y cortar trozos de cómo 5 c m. Póngalos en un huacal grande y cubra con sal déjelos reposar 1 hora aproximadamente. Escurrir el líquido de

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