“Elaboración de trozos de banano liofilizado para su exportación al puerto de Amberes, Bélgica”

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Instituto Tecnológico Superior Espíritu Santo

Carrera

Negocios Internacionales

Tema

“Elaboración de trozos de banano liofilizado para su exportación al puerto de Amberes, Bélgica”

Autor:

Jorge Christian Moncayo Peters

Tutor

AÑO

2018 - 2019

Resumen

El presente trabajo investigativo nace de la problemática que se genera durante los meses de temporada alta -de diciembre a mayo-, donde existe sobreproducción de banano, por lo que la fruta sobrepasa la capacidad de embarque para exportación en contenedores. Esto ocasiona que el precio del banano por caja este entre $2 a $3 cerca del 100% aproximadamente de diferencia contra el precio oficial establecido de $6.20 se venda a menor precio, perjudicando gravemente a todos los implicados. Por tal motivo se determinó elaborar un modelo de negocios basado en la elaboración de trozos de banano liofilizado para su exportación al puerto de Amberes, Bélgica, con la finalidad de utilizar como materia prima la sobreproducción de banano que existe durante ciertos periodos de tiempo, proponiendo así, una opción a los exportadores de generar un producto terminado a partir de recursos baratos.

Capítulo I: Diseño teórico - metodológico

1.  Planteamiento y justificación del problema  

Ecuador, siendo un país bananero, tiene a la industria agrícola como el segundo pilar económico. Las exportaciones agrícolas representan el 1.80% (5.302.942) del Producto Interno Bruto ecuatoriano. Contando con la alta producción de banano dentro del territorio ecuatoriano es posible poder exportar la fruta más vendida en el mundo en una presentación diferente, como producto terminado y no como un simple comodity, al aprovechar el precio spot que tiene la fruta y la sobreproducción del mismo en su tiempo alto de cosecha, para así abaratar los costos de producción, comercialización y de exportación del producto. Para esto se necesita una mezcla de factores a favor que se deben poner a consideración al momento de poner en práctica la elaboración y comercialización del producto.

Sin embargo, debido a los ritmos propios del ciclo agrícola, en los meses de temporada alta -de diciembre a mayo- existe sobreproducción, por lo que el banano cosechado sobrepasa la capacidad de embarque para exportación en contenedores con temperatura controlada -reefers-. Esto ocasiona que el precio del banano por caja este entre $2 a $3 cerca del 100% aproximadamente de diferencia contra el precio oficial establecido de $6.20 se venda a menor precio, perjudicando gravemente a todos los implicados. (Diario Expreso, 2018)

1.  Formulación del problema  

        ¿Cómo diversificar la oferta exportable de banano?

1.  Objetivos de la investigación:  

1.3.1. Objetivo general

Elaborar un modelo de negocios basado en la elaboración de trozos de banano liofilizado para su exportación al puerto de Amberes, Bélgica

1.3.2. Objetivos específicos:

• Sistematizar los sustentos teóricos sobre la producción y exportación de banano liofilizado.
• Estudio de mercado sobre la exportación de banano liofilizado
• Definir recursos y la factibilidad económica para el modelo de negocios basado en la elaboración de trozos de banano liofilizado para su exportación al puerto de Amberes, Bélgica

1. Justificación del problema de investigación

Es por esto que se plantea la elaboración de fruta liofilizada utilizando como materia prima la sobreproducción de banano, proponiendo así, una opción a los exportadores de generar un producto terminado a partir de recursos baratos.

La liofilización es un proceso de la industria alimentaria que mediante el congelamiento y deshidratación, convierte productos perecibles en no perecibles, facilitando su empaque, aumentando su durabilidad y manteniendo su sabor en un 100%. A través de este proceso, se resuelve la problemática de pérdida por sobreproducción  en tiempos de temporada alta, ya que esta carga, transformada con el mencionado proceso, no necesita utilizar contenedores reefers para su exportación, sino contenedores secos, dry  van, de 40 DV y de 20 DV. La cantidad de contenedores de este tipo se encuentra en aumento, dadas las condiciones de Ecuador como país altamente importador y exportador. Por otra parte, la utilización de dry vans representa un ahorro en los rubros de fletes y costos logísticos. Finalmente, parte del valor agregado de la propuesta consiste en ofrecer al cliente final, la misma fruta como un producto elaborado y no perecible, y no como un comodity per se.

Amberes, puerto céntrico de Europa norte, comunica al mundo con las zonas europeas de mayor consumo de banano ecuatoriano. Su ubicación geográfica y características fluviales hacen de este puerto un punto primordial para la distribución de importaciones en todo el continente. Por otro lado, el 20% de la producción de banano ecuatoriano es recibido en este punto. Esto sumado a los acuerdos comerciales con la Unión Europea ubican a este producto a precio preferencial en su mercado, tal y como sucede con los mercados ruso y norteamericano. Finalmente, Amberes es sede de la mayoría de empresas comercializadoras de alimentos de Europa. Todas estas características convierten a Amberes en el punto idóneo para el lanzamiento del producto.

Capítulo II: Marco teórico

2.1. Marco teórico metodológico

2.1.1. La producción mundial de banano

El banano es una fruta que contiene altos niveles nutricionales, que al ser consumidos proporcionan salud y vitalidad al ser humano; se cultiva y produce en todas las regiones tropicales alrededor del mundo y tiene una importancia fundamental para las economías de muchos países en vía de desarrollo. Cabe menciona que en términos de valor bruto de producción, el banano es el cuarto cultivo alimentario más importante a nivel internacional, después del arroz, el trigo y el maíz.

El banano es un producto de exportación con un alto valor nutricional. Como alimento básico contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas alrededor del mundo y proporcionan ingreso y empleo a las poblaciones dedicadas a la agricultura. Como producto de exportación, esta fruta contribuye de forma decisiva a las economías en vías de desarrollo, entre los que figuran Ecuador, Honduras, Guatemala, Costa de Marfil, Camerún y Filipinas. (Jaramillo, 2016, pág. 46)

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