Ensayo Mango

INTRODUCCIÓN

El mango es un fruto carnoso, sabroso y refrescante, es también conocido como "melocotón de los trópicos". Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañón, género Mangifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes, salvo la Mangifera africana que se encuentra en África. Está reconocido en la actualidad como uno de los tres o cuatro frutos tropicales más finos.

Características: Forma: su forma es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga o arriñonada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leñosa. Tamaño y peso: de 4-25 centímetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso varía desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos. Color: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Sabor: exótico, suculento, muy dulce y aromático.

Su cultivo se viene realizando desde tiempos prehistóricos. Se cree que es originario del noroeste de la India y el norte de Burma, en las laderas del Himalaya, y posiblemente también de Sri Lanka. Hoy día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos países. También hay producciones cada vez más importantes en nuestro país, sobre todo en Málaga y Granada, donde se da en algunas zonas un microclima tropical apropiado para su cultivo.

DESARROLLO

Existen 2 tipos principales de mango: el Indio y el Indochino.

Las variedades del tipo Indio, originadas en la India, son típicamente de semilla monoembriónica (un solo embrión, o semilla), dan fruto de alto color y están sujetas a la plaga anthracnusa (que ataca todas las partes del árbol y es quizás más dañino a los brotes de flor). Esta variedad tiene en general pulpa sin fibra, buenas características para su almacenamiento y son comercialmente las más importantes en el mundo. Las variedades del tipo Indochino tienen semillas multiembriónicas (embriones o semillas múltiples), son de pulpa fibrosa y su fruta generalmente es incolora pero es más resistente a la anfhracnusa

Variedades producidas en México. El mango que se cultiva en México pertenece a tres clases: Manila, el Criollo destinado básicamente para consumo nacional; y Florida, constituido por las variedades Haden, Irwin, Tommy Atkins, Sensation, Kent, Keitt y Zill.

Las variedades cultivadas en el país con fines de exportación provienen del grupo Mulgoba y se clasifican en:

Variedad Época de Cosecha

Haden Junio - Julio

Kent Julio - Septiembre

Keith Agosto - Septiembre

Tommy Atkins Junio -Julio

Por su sabor, color, pulpa, resistencia, carencia de fibra y su relativa larga duración, estas variedades tienen una aceptación reconocida y probada en el mercado internacional.

El mango tiene una oferta estacional bien definida en el mercado, dado que en 6 meses del año, empezando en abril y terminando en septiembre, se cosecha aproximadamente el 80% de la producción total. Las épocas de cosecha están dadas por la ubicación, siendo los estados de Chiapas y Oaxaca los que inician cosechas (comenzando en febrero) hasta los mangos tardíos de Jalisco, Nayarit y Sinaloa (septiembre).

La variedad Haden es de piel color rojo y alta resistencia, muy importante para su transporte y con un contenido de ácidos orgánicos alto.

Su mejor época

Se puede encontrar en el mercado durante todo el año, ya que los diferentes países productores producen cosechas en épocas distintas. Sin embargo, su exportación no se lleva a cabo a gran escala, ya que se trata de una fruta muy delicada que no soporta bien las condiciones de transporte. Por tanto, la mejor época para disfrutarlos en nuestro país es en invierno.

La recolección del mango es manual. Se debe procurar siempre cortar el fruto con un poco de pedúnculo, ya que haciéndose a ras se derrama savia, lo que perjudica a la fruta haciendo que se arrugue y pierda valor comercial. La cosecha en las plantaciones necesita de gran cuidado en la selección de los frutos que están maduros, pero que no han empezado a cambiar su color verde. El método más seguro que se suele aplicar consiste en cosechar unos cuantos frutos al principio de la temporada, tan pronto como su color verde empieza a aclararse y dejar que maduren en un lugar fresco y bien ventilado. Si alcanzan su punto de sazón en más o menos unos 10 días, la cosecha está lista para recolectarse. Los mangos recién recogidos, almacenados a 18-22º C alcanzan el estado blando comestible en 8-10 días.

Tras la cosecha, se deben mantener frescos, pero no a temperaturas demasiado bajas. En cuanto a su almacenamiento, la conservación mejora si los frutos son sometidos a un pre-tratamiento por calor, a 38ºC, antes de aplicar bajas temperaturas (5ºC). En caso contrario desarrollan daños por frío mucho más rápidamente.

Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas, disminuyen el contenido de azúcar y ácidos de las frutas. Para su comercialización se empaquetan en capas delgadas y ventiladas de cartón especial o de madera cuyo fondo tenga un material esponjoso, para su empaque personal se coloca en un pequeño calcetín de polietileno espumado, con el fin de que no sufran ningún golpe para evitar su deterioro. Los problemas de calidad son evidentes tras el transporte de la fruta por barco, cuando el tiempo transcurrido entre la recogida y el consumo alcanza los 35 días.

Cómo elegirlo

Debe ser flexible al tacto pero sin chafarse bajo la presión del dedo. Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma. Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará correctamente. Si por el contrario presentan grandes zonas negras, esto puede ser indicativo de que ya están pasados. En ocasiones el mango presenta un aspecto externo con manchas, arrugado y su pulpa se encuentra en perfectas

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