Ensayo de agraria.Lácteos González

Universidad Técnica Particular de Loja

Para este foro tomo como referencias Lácteos González es una empresa dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche, dedican exclusivamente a la elaboración de queso mozzarella, Queso Fresco Cheddar se encuentra ubicada en la Ciudad de Quito, Calle B y Entrada 2 lote#34. , Pifo, Ecuador es una empresa que trabaja con los pequeños y medianos y grandes productores de leche del sector.

1. Identificar los activos biológicos, productos agrícolas y productos derivados que obtiene la empresa.

Como indique anteriormente es una empresa que se dedica a producir un solo productos.

Activo Biológico: Ganado lechero.

Producto Agrícola: Leche.

Producto Derivado: Queso Mozzarella. Queso Fresco, Cheddar

1. Identificar las fases que corresponden al ciclo de producción y el tiempo comprendido en cada una de ellas.

Recogida de la leche – 45 minutos.

Almacenamiento de la leche – 30 minutos.

Tratamiento térmico – 15 a 30 segundos.

Cuba de maduración – 1 hora.

Hilado – 2 horas.

Moldeado – 80 minutos.

Maduración – 5 días.

Empaquetado -1 hora.

Limpieza y desinfección – 1 hora.

1. Determinar en qué momento del ciclo productivo se obtiene el/los productos agrícolas.

Obtenemos nuestro producto agrícola al momento de la recepción de la leche.

1. Determinar los costos que se incurren en cada una de las fases del ciclo productivo en la empresa estudiada.

Los precios de los costos tantos directos como indirectos lamentablemente no me quisieron proporcionar la empresa, por cuestiones de confidencialidad.

La materia prima que utilizan para la producción de su producto son los siguientes:

Leche, sal, cultivo, enzima, grasa láctea.

Para el área de producción existen dos personas encargadas del proceso, con la supervisión de dueño de la empresa. Lo que me subieron manifestar es qué su ganancia es de $1 por unidad, el precio PVP se encuentra en $4.25 el queso de 500g.

1. Indicar cómo se valora el /los activos biológicos y el /los productos agrícolas en el momento de la cosecha.

Como anteriormente indique es una pequeña empresa, lo que ellos no disponen de campos con ganado lechero, ellos comprar directamente la leche a un productor local, pero si tienen estándares de calidad al momento de hacer negocio de la leche, como por ejemplo el proveedor tiene que indicar sus estándares del ganado lechero que se encuentre en óptimas condiciones saludables y puesto todas las vacunas correspondientes, al momento de recibir la leche en el establecimiento realizan pruebas a la leche para verificar que se encuentra en perfecto estado.

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