Estrategia De Valor Agroalimentario

CADENAS DE VALOR COMO ESTRATEGIA:

LAS CADENAS DE VALOR EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CONTENIDOS

- Introducción

- Las Cadenas de Valor: Aspectos Teóricos y Conceptuales

-

Qué es una Cadena de Valor

Tabla 1: Comparación de las Relaciones de Negocios Tradicionales Vs. Cadena de Valor

Caso 1: Contra Todas las Probabilidades: la Historia del Éxito Danés de la Industria Porcina

- Quiénes participan en la Cadena de Valor

-

Cómo se Estructuran las Cadenas de Valor

Caso 2: El enfoque del Supermercado J. Sainsbury UK "Productos frescos: Comunicación y

Compartir la Información"

-

Porqué las Cadenas de Valor pueden ser Beneficiosas para mi Empresa

Caso 3: El caso Warburton "Trigo: Enfoque desde la Demanda"

-

Donde Comenzar la Cadena de Valor

Caso 4: Canadian Rocky Mountain Resorts "En ambos extremos de la Cadena"

- Estableciendo Cadenas de Valor con Industrias Nuevas: Velvet de cuerno de Alce

- Observaciones y Sugerencias

- Referencias Bibliográficas

INTRODUCCIÓN

El concepto de "Cadena de Valor" es relativamente nuevo en el sector Agroalimentario mundial,

quizás los ejemplos más ilustrativos de formación de Cadenas de valor como una estrategia

provienen de Holanda, con la formación de la Fundación para la Competencia de Cadenas

Agroalimentarias en 1995, iniciando mas de 60 proyectos pilotos. Su director ejecutivo Jan van

Roekel, menciono "... En el futuro los productores agroalimentarios, procesadores, proveedores de

servicios logísticos, y distribuidores no competirán mas como entidades individuales; sino que ellos

colaboraran en una "Cadena de Valor" estratégica, compitiendo contra otras cadenas de valor en

el mercado."

El surgimiento de las "Cadenas de Valor" como una estructura organizacional refleja la continua

evolución de la economía de mercado, representan un cambio marcado en el comportamiento del

"management" y estrategias organizacionales.

Otros ejemplos han cundido en el Reino Unido, Japón, Australia, EE.UU., y recientemente en

Canadá, donde en los últimos tiempos esta generando mucho interés. No existen recetas rápidas y

fáciles para construir una cadena de valor exitosa. Pero en un conjunto de circunstancias el

trabajo realizado para un "negocio agroalimentario" puede servir también para otro negocio en la

misma cadena.

El presente trabajo esta basado en una revisión bibliográfica de estudios de "Cadenas de Valor"

llevados a cabo especialmente en Canadá, por el Consejo Agroalimentario de Alberta (1) y la

Universidad de Saskatchewan. (2)

Las Cadenas del valor están actualmente bajo estudio por el Consejo Agroalimentario de Alberta

(AFC) - bajo la dirección del Equipo de Tareas de Cadenas de Valor- y financiado por el programa

CARD (Canadian Adaptation and Rural Development Fund) que comenzó en marzo de 1998.

El AFC de Alberta reconoce las "Cadenas de Valor" como una estrategia comercial potencialmente

exitosa, que se puede emplear para desarrollar relaciones de negocios fuertes y sustentables para

competir con éxito en la economía Globalizada.

Actualmente el AFC ha desarrollado un programa especifico de "Iniciativas de Cadenas de Valor"

("Value Chain Initiative") para ayudar a la industria a adoptar los principios de esta filosofía de

trabajo y esta destinado a promover y alentar el desarrollo de emprendimientos de "Cadenas de

Valor" que sean demostrativos para que otros puedan aprender. El programa reconoce que la

inversión de tiempo, dinero y otras consideraciones conllevan un riesgo que pueden desalentar a

potenciales emprendedores.

Este trabajo no pretende ser "un modelo" para crear Cadenas del valor, sino ofrecer una "guía

rápida" de que son las cadenas de valor, cómo operan, y por qué tienen éxito en algunas

circunstancias y fracasos en otras.

Para ayudar a construir esta guía se utilizaron ejemplos reales del sector agroalimentario

obtenidos de los estudios mencionados anteriormente, cuya información esta dirigida a ayudar a

los empresarios de las cadenas agroalimentarias para determinar si ellos están interesados y si

están preparados, para trabajar bajo el concepto de cadena de valor.

LAS CADENAS DE VALOR: ASPECTOS TEÓRICOS Y CONCEPTUALES

Algunos autores usan las expresiones "Cadena Agroalimentaria" y "Cadena de Valor" como

sinónimos, otros en cambio usan cada vocablo para describir diferentes procesos.

La cadena agroalimentaria se refiere a toda cadena vertical de actividades, desde la producción en

el establecimiento agropecuario, pasando por la etapa de procesamiento y por la distribución

mayorista y minorista -en otras palabras el espectro completo del potrero a la mesa, sin importar

cómo se organiza o cómo funciona la cadena (Hobbs et al. 2000).

En otros casos se utiliza para abarcar el continuum de procesos económicos vinculados a los

alimentos, que se inician en la explotación agropecuaria y culminan en el consumo (Obschatko,

1997). Pero aquí estamos interesados en una forma particular de la cadena agroalimentaria: "La

Cadena de Valor".

Podemos definir a la "Cadena de Valor" como la colaboración estratégica de empresas con el

propósito de satisfacer objetivos específicos de mercado en el largo plazo, y lograr beneficios

mutuos para todos los "eslabones" de la cadena. El termino "cadena del valor" se refiere a una red

de alianzas verticales o estratégicas entre varias empresas de negocios independientes dentro de

una cadena agroalimentaria. (3)

La filosofía de trabajo de una Cadena de Valor se enmarca perfectamente en el enfoque

neoinstitucional, siendo interesante para una mejor comprensión, repasar algunos conceptos

teóricos.

De las teorías surgidas para explicar la organización de la actividad económica con algo mas de

realismo y precisión, sin duda la más importante es la de los "costos de transacción". (4)

Coase (1937) aproximó el planteamiento de que la utilización del mercado genera costos que, en

determinados casos,

...