Estudio De Factibilidad De Panela

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PANELA PULVERIZADA

EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, SANTANDER

ADRIANA QUINTERO CALDERÓN

DIEGO FERNANDO VANEGAS

RENÁN LEAL CARDENAS

CLARA GUTIÉRREZ CARVAJAL

TECNOLÓGICA FITEC

FACULTAD DE MERCADEO

BUCARAMANGA

2009

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PANELA PULVERIZADA

EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, SANTANDER

ADRIANA QUINTERO CALDERÓN

DIEGO FERNANDO VANEGAS

RENÁN LEAL

CLARA GUTIÉRREZ CARVAJAL

Docente

LUWBIN ROMAN VALERO

DIANA TOVAR

TECNOLÓGICA FITEC

FACULTAD DE MERCADEO

BUCARAMANGA

2009

CONTENIDO

pág.

INTRODUCCIÓN 7

1. FASE 1 DEL ESTUDIO 9

1.1 PRELIMINARES 9

1.1.1 Antecedentes y justificación 9

1.1.2 Referentes contextuales 10

1.1.2.1 Análisis del entorno 10

1.1.3 Problema 10

1.1.4 Referentes Conceptuales 11

1.1.5 Objetivos 13

1.5.1.1 Objetivo General 13

1.5.1.2 Objetivos Específicos 13

1.1.6 Procedimiento metodológico 13

1.1.7 Alcance del proyecto 13

1.2 FORMULACIÓN DEL PROYECTO 14

1.3 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD 14

1.3.1 El mercado del producto 14

1.3.1.1 El producto 14

1.3.1.2 Consumidores y usuarios 15

1.3.1.3 Estimación de la demanda 15

1.3.1.4 Estimación de la oferta 15

1.3.1.5 Tipo de demanda detectada 15

1.3.4 Aspectos Técnicos 16

1.3.4.1 Tamaño 16

1.3.4.2 Localización 16

1.3.4.3 Tecnología 16

1.3.5 Inversiones 16

1.3.6 Conclusiones 16

2. FASE 2, ESTUDIO DE MERCADOS 17

2.1 EL PRODUCTO Y CARACTERÍSTICAS 17

2.1.1 Identificación 17

2.1.2 Usos del producto 17

2.1.3 Otros elementos del producto 17

2.1.4 Productos sustitutos 17

2.2 EL USUARIO O CONSUMIDOR 17

2.2.1 Perfil del consumidor 17

2.2.2 Comportamiento del consumidor 18

2.3 ANÁLISIS DEL SECTOR 18

2.3.1 Estructura actual del mercado nacional 18

2.4 DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO 22

2.5 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO 22

2.5.1 Análisis de la demanda actual 22

2.6 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DE PRODUCTO 24

2.7 DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO 26

2.8 ANÁLISIS DE PRECIOS 27

2.9 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO 27

3. FASE 3, ESTUDIO TÉCNICO 31

3.1 TAMAÑO 31

3.2 LOCALIZACIÓN 31

3.2.1 Macrolocalización 31

3.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN 31

3.4 DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 47

3.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 47

3.5.1 Constitución de la empresa 47

3.5.2 Estructura organizacional 48

3.5.3 Descripción de cargos 48

3.6 CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN 53

BIBLIOGRAFÍA 54

LISTA DE FIGURAS

pág.

Figura 1. Canales de comercialización a utilizar 29

Figura 2. Apronte de la caña de azúcar 35

Figura 3. Extracción de jugos de la caña de azúcar 36

Figura 4. Limpieza de los jugos de la caña de azúcar 36

Figura 5. Prelimpieza 38

Figura 6. Evaporación y concentración 41

Figura 7. Solidificación y batido 41

Figura 8. Moldeo 43

Figura 9. Empaque y almacenamiento 44

Figura 10. Flujograma del proceso de producción de la panela pulverizada 45

Figura 11. Distribución de la planta 48

Figura 12. Estructura organizacional 49

LISTA DE CUADROS

pág.

Cuadro 1. Departamentos productores de panela en Colombia y su participación en el mercado 20

Cuadro 2. Países productores de panela en el mundo, participación y consumo 21

Cuadro 3. Estimación del consumo aparente de panela en Colombia 22

Cuadro 4. Estado de madurez de la caña de acuerdo con el índice de madurez 34

Cuadro 5. Mano de obra directa 46

Cuadro 6. Mano de obra directa (administrativo) 47

Cuadro 7. Maquinaria directa 47

INTRODUCCIÓN

La panela es la base de sustento de miles de familias campesinas santandereanas, quienes la producen en pequeña escala, con mano de obra familiar, esto dificulta la modernización de la producción y la conquista de nuevos mercados.

Puede decirse que la producción de panela es muy artesanal, y solo un pequeño segmento de la producción se desarrolla como proceso industrial; en la gran mayoría de productores pequeños la capacidad de producción es inferior a 300 kg/hora.

En el contexto mundial, Colombia es el segundo productor de panela y el mayor consumidor per cápita del mundo. Sin embargo, por el carácter de producto no transable, la producción se orienta casi exclusivamente al mercado interno, lo cual no permite ampliar su demanda en nuevos mercados.

Según Agrocadenas y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, durante la última década la producción de panela creció en menor proporción al crecimiento vegetativo de la población, señalando una reducción en el consumo, como resultado de la competencia del azúcar (tanto como edulcolorante como en forma de azúcar derretida), los edulcorantes sintéticos y las bebidas artificiales.

El proyecto de factibilidad para montar una planta de panela pulverizada en el Municipio de Piedecuesta, tiene como propósito aportar a los productores una nueva manera de comercializar la panela, y de esta forma propender por un mejor aprovechamiento de los recursos instalados en la región, además de que se crea empleo y se contribuye al desarrollo económico del municipio.

Siguiendo el protocolo de proyectos propuesto por Tecnológica FITEC, en este documento se presenta un avance del estudio, el cual

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