Estudiopara el montaje de una fábrica de yogurt en Bucaramanga, tomando como centro de acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda “La Payoa”, jurisdicción del municipio de Sabana de Torres

forma que no seINTRODUCCIÓN

El yogurt se considera el producto lácteo más importante y de mayor beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad, genero o condición social. Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo el estudio para el montaje de una fábrica de yogurt en Bucaramanga, tomando como centro de acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda “La Payoa”, jurisdicción del municipio de Sabana de Torres, donde se mantienen 22 vacas de las cuales provendría la materia prima para la elaboración del yogurt, ya que como lo mostramos en el estudio de mercados, el 98% de las familias de Bucaramanga y Florida blanca consumen yogurt, por lo que es una oportunidad para crear nuestra propia empresa y de paso ofrecer trabajo a otras personas.

El proyecto se estructura de la siguiente manera: En los capítulos uno y dos se presentan las generalidades del proyecto, tales como objetivos, justificación y marcos de referencia. .

En el capitulo tres, mostramos todo el estudio de mercado que hicimos, y la proyección de la empresa a partir de estos. En el capitulo cuatro se presente la estructura de la empresa, desde su constitución como empresa de sociedad limitada, sus cargos, procedimientos y líneas de producción.

1. GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de Ia leche y se asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos más. Es un lácteo suave, de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del día. Además tiene múltiple beneficios para la salud.

El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche de vaca o entera, proceso qUE provoca una serie de bacterias como la Streptococcus thermophilus y la Lactobacillus bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma función fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de 'probióticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos (bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche, y la transformación de éstos en el proceso de fermentación, hacen del yogurt un producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta proteínas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fósforo, potasio, magnesia, zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos, bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para muchos especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede considerar además un alimento

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