Evaluacion De Cremas

Capítulo II. ANTECEDENTES

2.1 Historia Sigma Alimentos Lácteos S.A de C.V.

El negocio de carnes frías de Sigma fue establecido en 1939. Para 1993 se forma una alianza estratégica para la distribución en México de los productos fabricados, comercializados o distribuidos por Oscar Mayer, ese mismo año Sigma incursiona en el mercado de quesos introduciendo las marcas “Chalet” y “La Villita”.

Sigma incursiona en el mercado de yogurt a través de una alianza estratégica con la firma francesa Sodima Internacional para la producción y distribución de yogurt bajo la marca “Yoplait” en 1994. En 1997 se integra San Antonio, empresa productora de carnes frías en el occidente de México. Ya 1999 se adquirió Tangamanga, empresa de productos Premium.

En 2002 Sigma inicia exportaciones de carnes frías y quesos a E.U.A. A finales de 2002, Inlatec, la empresa líder en el mercado de quesos de Costa Rica es incorporada al portafolio de negocio de Sigma. Durante la segunda mitad de 2002, Sigma adquiere Embutidos Zar, empresa líder en producción y comercialización de carnes frías en Costa Rica.

Para el 2003 Sigma adquiere Productos Checo y Productos Cárnicos, empresas líderes en el mercado de carnes frías en República Dominicana y El Salvador respectivamente. Durante este año Sigma entra al segmento de postres lácteos con la marca “Yocréme”. Un año después en 2004 Sigma se asocia con Grupo Chen, que comercializa las marcas “Chen”, “Normex”, “Norteñita”, “Camelia”, entre otras. Adquiere la empresa Sosúa, productora de carnes frías y quesos en República Dominicana.

En el año 2005 Sigma concreta la compra de New Zealand Milk México, que comercializa quesos, cremas, mantequillas, y margarinas bajo las marcas “Nochebuena”, “Franja”, “Eugenia”, “Delicia”, entre otras. En éste año se hace el lanzamiento de Pizzas Refrigeradas. Sigma hace la adquisición de interés mayoritario de Nayar, compañía productora de carnes frías en Guadalajara, Jalisco. También adquiere la franquicia Yoplait para Centroamérica. Durante éste año Sigma adquiere la participación de los socios minoritarios en su asociación por Chen, por lo que ahora posee el 100% del negocio.

En 2007 Sigma lanza la marca “Guten”. También durante el año se formalizó la asociación con Bernina. En el mes de julio, Sigma adquiere Mexican Cheese Producers, basada en Wisconsin, E.U.A. En agosto adquirió Industrias Alimentarias del Sureste. En mayo del 2008 inicia operaciones la planta de carnes frías en Seminole, Oklahoma, E.U.A. En julio de 2008 adquiere Braedt S.A., productora y comercializadora de carnes frías en Perú. En octubre de 2008 Sigma adquiere la marca “longmont”. Un año después empieza la distribución de quesos Bel.

En 2010 concreta la adquisición de Bar-S Foods Co, empresa que produce y comercializa carnes procesada en E.U.A. Sigma Alimentos integra las operaciones de la empresa Corporación de Empresas Monteverde S.A. en Costa Rica en el 2013.

2.2 Filosofía de la empresa.

Misión: Lograr tu preferencia por nuestras marcas con los mejores alimentos.

Valores.

• Respeto y empatía. Fomentamos la diversidad, así como el desarrollo y calidad de vida de nuestra gente. Nos ponemos en el lugar del otro para entender y servir mejor.

• Innovación y Espíritu Emprendedor. Promovemos y reconocemos la innovación y el desarrollo de nuevas oportunidades y negocios.

• Pasión por el consumidor: Nos entusiasmamos por superar sus expectativas y nos anticipamos a sus necesidades.

• Compromiso por los Resultados. Somos responsables del desempeño de la compañía, mejorando continuamente.

• Integridad: Nos comportamos éticamente y con profunda responsabilidad social.

Capítulo III. JUSTIFICACIÓN

Siendo Sigma Alimentos una de las empresas preferidas por las familias mexicanas por su gran variedad de productos y su excelente calidad en ellos, está comprometida con sus clientes y consumidores a brindarles alimentos con calidad.

Se opta por evaluar 5 formulaciones distintas en cuanto a pH, con el fin de observar el comportamiento de cada una de ellas, evaluando mediante análisis fisicoquímicos y su evaluación funcional, tal como el tiempo de batido y su rendimiento. De esta manera concluir si hay algún comportamiento diferente de cada una de las natas para batir comparando cada una de ellas.

De esta manera poder mejorar la calidad de la nata para batir y se tenga una mayor aceptación en el mercado por los clientes y consumidores.

Capítulo IV. OBJETIVOS

3.1 Objetivo general.

• Evaluar el comportamiento de 5 formulaciones de nata (crema) para batir y comparar cada una de ellas.

3.2 Objetivos específicos

• Evaluar 5 formulaciones de Natas (Cremas) para batir con distintos valores de pH y comparar cada una de ellas.

• Evaluar las natas mediante análisis fisicoquímicos tales como porcentaje de grasa, pH, temperatura y acidez para asegurar que cumplan con las especificaciones de natas (Cremas) para Batir.

• Evaluar el desarrollo funcional de las 5 formulaciones tal como el tiempo de batido y el rendimiento.

Capítulo V. MARCO TEÓRICO

5.1 Nata

La nata (crema) es un producto lácteo líquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparación con la leche. Comprenden todos los productos líquidos, semilíquidos y semisólidos a base de nata (crema) y los productos análogos a la nata (NORMA DEL CODEX PARA LAS NATAS (CREMAS), 2010).

La nata es un producto de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta. Se ha definido como una leche rica en grasa con niveles bajos de proteínas y lactosa. Hay distintos tipos de nata, dependiendo de los contenidos en grasa, que oscilan entre un 12% y un 55% y del tipo de tratamiento térmico (Galdolfo, 2005).

5.2 Variedades de nata.

La legislación alimentaria establece la clasificación y denominación de los distintos tipos de nata de acuerdo a diferentes criterios:

Por su origen: se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra) se debe indicar en su denominación la especie o especies animales de la cual procede

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