Evidencia 3 Diseños de manufactura

[pic 1]

NOMBRE DE LA EMPRESA DE MANUFACTURA

1. En esta evidencia les hablaremos de una empresa manufacturera que básicamente se basa en la producción de pan en donde les hablaremos de varios puntos en donde se diseñara una manufactura.

• Diseña una manufactura:

En la presente evidencia hablaremos de la manufactura en el campo alimenticio enfocándonos en la elaboración de repostería siendo más específicos hablaremos en especial de pasteles para ello primero decidimos investigar acerca de algunas pastelerías de Monterrey y su área metropolitana y algunos puntos importantes de las mismas que debemos tener en claro si queremos tomar como ejemplo su manufactura para ver sus ventajas tanto en procesos como en el mercado y poder lograr aplicarlas en la nuestra:

• Pastelería Lety

[pic 2]

Cuenta con una planta en San Nicolás de los Garza, construida con los más altos estándares de calidad que combina las necesidades de espacio y funcionalidad debido a su alta demanda.

• La Caty

                                                                                                    Cuentan con una moderna planta de producción, para ampliar su capacidad de elaborar los mejores pasteles del mercado, con alta calidad y al mejor precio.[pic 3]

• Delicias del Contry[pic 4]

Cuentan con un sistema de gestión de calidad en donde su meta es supervisar los procesos para lograr la mejora continua.

• Selecciona un Proceso

En este caso de las pastelerías mas famosas de Nuevo León seleccionamos un pastel en especial que es el que tomaremos de referencia para nosotros poder realizar nuestro proceso:

• Pastelería Lety

[pic 5]

• La Caty

[pic 6]

• Delicias del Contry

[pic 7]

Tomamos de referencia el proceso de horneado y preparado de la pastelería La Caty porque queremos conservar el sabor casero de nuestro pastel pero también añadimos el proceso de decoración de la pastelería Delicias del Contry porque consideramos que están innovando en técnicas y la que usan en su proceso es mas sencilla y menos costosa que las demás que hemos analizado además de mas agradables para el consumidor.

• Producto

El producto que nosotros haremos es un pastel de tres leches el cual para innovar en esta receta agregaremos la miel de los duraznos en almíbar que nos servirán para crear un sabor completamente distinto al que ya hemos probado además de cuidar la calidad de cada pastel para que este a pesar de su producción en masa conserve la esencia de un sabor  casero.

[pic 8]

Nuestra decoración será un mix de frutas como lo son: duraznos, fresas, mango y kiwi  cortados en cubos de tamaño regular con nuestro betún de Chantilly modificado para crear un sabor único agradable al paladar del cliente.

[pic 9]

• Como lo harías

• Primero preparariamos nuestra masa con las medidas exactas
• Después la pondriamos a revolver en una batidora planetaria de la marca Ferneto
• Después de tener la masa lista, dejarla reposar unos 15 minutos para que agarre más el sabor de la miel de almíbar de los durazanos
• Luego meter la masa al horno industrial Rational SelfCooking Center SCC 101
• Después de hornear el pastel y dejarlo enfriar, agregamos la mezcla de leches para remojar el pastel
• Como último paso se decora con merengue y frutas
• Al final se empaqueta y se pone en venta

• Equipos

• Mesas de trabajo con ergonomía para el promedio
• Amasadoras
• Cilindradora
• Rejillas de enfriamiento
• Batidoras Eléctricas
• Máquina para empacar al vacío
• Balanzas
• Procesadores de alimentos
• Moldes de silicona
• Refractarias
• Basijas baño maría
• Rodillos
• Mangas pasteleras
• Papel vinipel
• Brocha de silicona
• Cucharas medidoras
• Tazas medidoras
• Aros
• Cuchillos
• Peladores y sacabocados
• Harinas variadas
• Leches
• Grasas
• Endulzantes
• Frutas
• Huevo

• Refacciones maquinas

• Batidora planetaria Ferneto[pic 10]

[pic 11]

• Horno industrial Rational SelfCooking Center SCC 101

• Consumibles
• Servicio de apoyo

• Logística de proceso

• Diagrama de proceso (determina como lo obtendrías)

• Layout (como estaría distribuida la planta)

[pic 12]

• Menciona en el recorrido de la planta que es cada área y cuál es la función de cada una de las áreas. (maquinaria, almacenamiento, etc.)

Básicamente en el punto anterior es nuestro layout que hicimos nuestra logística de lo que haríamos nosotros, empezamos en el área de entrada como se puede abajo. En el momento que entras podemos encontrar toda el área de venta en donde lo primero que veras con charolas para poder recoger el “producto”, encontraras el pan recién horneado que básicamente es lo que se enfoca nuestra logística vender todo a la mejor calidad como al cliente le gustaría. También podemos encontrar los refrigeradores que fue lo que nos enfocamos en la producción de pasteles en donde se encontrara ahí, y por último en esa área de venta podemos encontrar la caja/recepción en donde ahí se enfoca en pagar el producto o facturar o alguna queja o sugerencia.

...