Exportacion De Harina De Maca

1. Definición del Negocio

Nombre de la empresa

El nombre de la empresa recibe el nombre de MACAEXPORT S.A. Productos de la maca, la cual tiene por finalidad brindar información necesaria para la producción y exportación de la maca hacia el mercado los Estados Unidos.

Derivados de la maca

Misión

Promover y comercializar a nivel internacional el consumo de la Maca e informar al consumidor acerca de las propiedades y beneficios del producto. Esto para lograr un incremento de utilidades por satisfacción del cliente y lealtad en el largo plazo.

Visión

Ser una empresa exportadora líder en la exportación de Maca en cinco años y continuar creciendo a nivel internacional. Así pues ser reconocida por los estándares de calidad en el producto y el nivel alto de satisfacción que ofrecen los productos a los consumidores.

2. Descripción del Producto

Características de la Maca

La maca es cultivada principalmente por su raíz tuberosa que es botánicamente conocida como hipocolito (ejm : rábano, nabo). La planta de la maca tiene la sorprendente cualidad de crecer a alturas extraordinarias (de 3800 a 4800 metros) en la inhospita puna peruana; donde las temperaturas son extremas: del intenso calor de la mañana a las gélidas heladas de la noche. La puna es un lugar bonito pero de condiciones extremas, en esta zona ecológica hay rara vegetación, sólo crecen patatas amargas y maca. El aire contiene poco oxígeno, los rayos solares son extremadamente intensos y los vientos muy fuertes; es por estas razones que carece de árboles y solo posee plantas de pocos centímetros de altura. La plantación de la maca se realiza de septiembre a diciembre. Las semillas son esparcidas en los campos para ser cosechadas en 6 a 8 meses. Luego de recoltadas, las raíces son puestas a secar al sol por 2 meses, periodo en el cual pierden el 75% de su peso original. Este proceso de secado lento ocasiona que la maca cambie de sabor: de un sabor amargo-picante a un sabor acaramelado. Esta raiz seca puede almacenarse por 4 años sin perder sus propiedades. El cultivo de la maca puede agotar a la tierra, es por esto que luego de la cosecha, se deja reposar a los campos de cultivo por 5 a 10 años. El uso de herbicidas no es necesario para este cultivo ya que la maleza no crece en el hostil ambiente de la puna.

Maca

Fruto de la maco

Clasificación científica

Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Brassicales

Familia:

Brassicaceae

Género:

Lepidium

Especie:

L. meyenii

Nombre binomial

Lepidium peruvianum

Maca: Morfología y Botánica

La Maca es una planta de comportamiento bienal en alturas, siendo autógama, cleistógama, con una fase reproductiva de cinco meses y con una floración que dura dos meses.

Raíz: (hipocolito), de forma globosa redondeada, axonomorfa y napiforme. Tiene colores que varían desde el amarillo claro hasta el negro, pasando por el marrón, el morado, etc. con tamaños de 3-6 cm. de diámetro transversal y de 4-7 cm. longitudinal, parecido a un rábano (cono invertido). La raíz es lo principal en la elaboración de productos. No existe una verdadera diferencia en el sabor o en la composición química según el color de la raíz.

Tallo: Corto y poco visible, como el de la zanahoria o el del rábano.

Hojas: Arrosetadas, compuestas, con vaina ensanchada, pecíolo largo con la cara superior aplanada. Limbo compuesto, tiene un largo de 6 a 9 cm.; las básales son pinnatífidas y las caulinares algo reducidas.

Inflorescencia: Racimo compuesto y raramente simple. Las flores forman grupos, son auxiliares hermafroditas, actinomorfas, de color verde-claro y pequeñas, cáliz de prefloración blanquecina y corola con 4 pétalos libres ligeramente encorvados hacia el ápice.

Fruto: Silicua, ligeramente amagrinado. Con una sola semilla en cada celda, ovoides de color amarillento-rojizo, de 1-2 mm. de ancho.

Composición química de la maca

Fuente: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Valor nutricional de la maca

Alternativas de Uso de la maca

Presentaciones:

* Harina

* Harina Gelatinizada

* Extracto

* Cápsulas

* Tabletas

* Gelatinizada

* Micropulverizada

Se elaboran harinas, polvo instantáneo, licores, cápsulas y tónicos concentrados. Tiene diversas formas de consumo: sancochada, tostada, molida. Como bebida, la raíz deshidratada es cocida con agua o con leche. Debido a su fuerte sabor puede mezclarse con cocoa, frutas deshidratadas, prepararse mermeladas mezcladas con otras frutas.

Propiedades de la maca

Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se emplea como un alimento tanto fresco como seco. Para el primer propósito, se emplean las raíces frescas tanto crudas como cocidas, utilizando la "pachamanca" que es un procedimiento indígena: se excava un hoyo en el terreno y las macas se colocan en la parte inferior; entonces se coloca un montón de césped y sobre él un montón de cenizas caliente, se procede de igual forma que la anterior para hacer sucesivas capas de maca hasta que se llena el hoyo. Este procedimiento es bastante raro hoy en día. Las raíces secas son preparadas mediante la limpieza previa en agua y su posterior desecado al sol, generalmente en piezas de tela. Después se almacenan en bolsas, pudiendo llegar a mantener un buen estado durante años, siendo un detalle comprobado que tras su segundo año su sabor se deteriora considerablemente.6 En algunas zonas de la puna se suelen cocinar la maca con leche o agua en una especie de porridge (denominado "mazamorra"), se trata de un puré dulce y aromático preparado con las pequeñas macas debido a que son menos fibrosas.

La maca posee algunas propiedades medicinales, una de las más popularmente conocidas es la capacidad que posee de generar fertilidad en los animales.7 Este fenómeno fue observado por

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