FACTIBILIDAD DE INSTALACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA DE CAFÉ

UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE MONAGAS

ESCUELA DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

CURSOS ESPECIALES DE GRADO

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FACTIBILIDAD DE INSTALACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON FIBRA DE CAFÉ EN LA PARROQUIA SAN SIMÓN, MATURÍN ESTADO MONAGAS

Trabajo de Cursos Especiales de Grado como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos

Elaborado por:

Andreina Del Valle Vargas Guerra

Daniel Isaí Vargas González

Maturín, octubre 2020

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE CUADROS        v

ÍNDICE DE FIGURAS        vii

ÍNDICE DE APÉNDICE        viii

RESUMEN        ix

INTRODUCCIÓN        1

OBJETIVOS        3

General        3

Específicos        3

REVISIÓN DE LITERATURA        4

Antecedentes de la investigación        4

Microempresa        5

Misión        7

Visión        7

Principios y valores        7

Proyecto de factibilidad        8

Estudio de mercado        9

Definición del producto        10

Demanda del producto        10

Estudio técnico        10

Estudio económico-financiero        12

Costos de inversión        12

Costos de operación        13

Ingresos de operación        13

Valor actual neto (VAN)        14

Tasa interna de retorno (TIR)        14

Café        14

Borra de café        16

Composición físico-química de la borra de café        16

Fibra dietética        18

Galletas        19

Clasificación de galletas        19

Galletas enriquecidas con fibra        20

Bases legales del proyecto        21

MATERIALES Y MÉTODOS        23

Tipo de investigación        23

Nivel de la investigación        23

Población        24

Muestra        25

Técnicas de recolección de datos        26

Instrumentos de recolección de datos        27

Definición de los principales aspectos fundacionales de la microempresa productora y comercializadora de galletas enriquecidas con fibra de café        28

Descripción de las características de las galletas enriquecidas con fibra de café        30

Establecimiento de la demanda de galletas enriquecidas con fibra de café en la parroquia San Simón        30

Estudio técnico-económico para la instalación de una productora y comercializadora de galletas con fibra de café        31

Determinación de la viabilidad financiera mediante los indicadores VAN y TIR para la microempresa de galletas artesanales enriquecidas con fibra de café        32

RESULTADOS Y DISCUSIONES        34

Definición de los principales aspectos fundacionales y organigrama de la microempresa        34

MISIÓN        34

VISIÓN        34

VALORES Y PRINCIPIOS        35

Descripción de las características de las galletas enriquecidas con fibra de café        37

Análisis de la demanda de las galletas enriquecidas con fibra de café en la parroquia San Simón        41

Estudio técnico-económico para la instalación de la microempresa        49

Localización de la planta        49

Distribución de los espacios en planta        49

Esquema tecnológico del producto        51

Capacidad instalada y capacidad de producción        53

Plan de inversión del proyecto        54

Determinación de la viabilidad financiera mediante los indicadores VAN y TIR        70

CONCLUSIÓN        71

BIBLIOGRAFÍA        73

APÉNDICE        79

ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO 1. Caracterización físico-química en base húmeda de la borra de café (BDC)        17

CUADRO 2. Comparación de las características físico-químicas de las galletas enriquecidas con  fibra de café y galletas comerciales        37

CUADRO 3. Características organolépticas de las galletas enriquecidas de fibra de café        38

Cuadro 4. Capacidad máxima instalada de producción de la microempresa Galletas D’inas, C.A        53

Cuadro 5. Costos de materias primas e insumos para la producción de Galletas Enriquecidas con fibra de café        55

Cuadro 6. Costos de maquinarias y equipos para la microempresa Galletas   D’inas, C.A        56

Cuadro 7. Depreciación de maquinarias y equipos para la microempresa Galletas D’inas, C.A        57

Cuadro 8. Costos para Higiene y Saneamiento de la microempresa Galletas D’inas, C.A        58

Cuadro 9. Costos de Artículos de Oficina para la microempresa Galletas D’inas, C.A        59

Cuadro 10. Gastos de servicios públicos de la microempresa Galletas D’inas, C.A        59

Cuadro 11. Gastos de constitución de la microempresa Galletas D’inas, C.A.        60

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