Ficha técnica granadilla

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NOMBRE CIENTÍFICO O COMÚN DEL PRODUCTO

Passiflora ligularis, llamada popularmente granadilla o simplemente granada.

CATEGORIA

Categoría  Extra – Categoría I

CLASIFICACIÓN NIZA

Base – 310062. Clase 31. Frutas frescas.

NORMATIVIDAD

NTC 1291. Frutas y hortalizas.

NTC 4101. Frutas frescas. Granadilla.

NTC 756. Frutas y hortalizas. Toma de muestras.

CODEX STAN 316 – 2014. Normas Internacionales de los alimentos. Norma para las frutas de la pasión.

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).

Código de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).

Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003)

DESCRIPCIÓN

Producto vegetal perecedero, que crece en una planta herbácea y enredadera, de la cual se desprende el fruto de forma redondeada y  que es comercializada en el mercado local y exterior. La Granadilla es una de las frutas tropicales que se pueden conservar por largo tiempo en el árbol, aunque no es muy recomendable por la sobremaduración del fruto y sus consecuencias al cosecharse, empacarse y transportarse, además son fácilmente atacadas por microorganismos

VARIEDADES DEL PRODUCTO

Passiflora ligularis f. lobata. Granadilla común.

CALIDAD Y/O CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS

Forma y tamaño: La forma de esta fruta es oval, con un extremo acabado en punta. Cada pieza tiene un peso aproximado de unos 40 gramos. Su tamaño es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm de diámetro. La cáscara es lisa, dura y con un acolchado para proteger las semillas de la pulpa.

Textura: Clase. Franca. Franco – arenosa, franco arcillosa.

Color: color anaranjado o dorado o amarillo pardo con unas pequeñas pintas blancas. En su interior hay una especie de pulpa jugosa con vesículas grises, también comestibles, de una consistencia similar a la de una mermelada gelatinosa.

Sabor: Su sabor es dulce.

Físico – químicas: PH promedio 4.83 ± 0.01. Densidad (g/ml) a 20° 1.044 ± 0.01. %hbh (humedad base húmeda) 86.13 ± 0.01. °Brix 13.7 ± 0.1.  % de acidez (ácido cítrico) 0.4 ± 0.01.

COMPOSICIÓN

Esta fruta contiene un alto porcentaje de agua, una cantidad moderada de hidratos de carbono, aporta proteínas y grasa con un bajo porcentaje de calorías. De sus vitaminas sobresalen la pro-vitamina A y la vitamina C.  De sus minerales, destacan el potasio, el fósforo y el magnesio. Además contiene una cantidad elevada de fibra.

Valor Nutricional en 100 Gr de Alimento Comestible

Agua    (g)                                       72.93

Proteínas (g)                                    2.2

lípidos o grasas (g)                          2

hidratos de carbono (g)                   15.6

minerales (g)                                   145.4

vitaminas (g)                                    18.2

kilocalorías                                       80

REQUISITOS MÍNIMOS DE CALIDAD INTERNACIONALES

Las frutas en cualquier categoría deberán cumplir con los siguientes requisitos:

- Estar enteras.

- Presentar una apariencia fresca.

- Ser de consistencia firme.

- Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo.

- Estar limpias y exentas de cualquier materia extraña visible.

- Estar prácticamente exentas de plagas y daños causados por ellas, que afecten al aspecto general del producto.

- Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.

- Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños.

- Estar dotadas de un tallo/pedúnculo, el pedúnculo deberá llegar hasta el primer nudo.

- Exentas de hundimientos.

- Exentas de grietas.

INSTRUCCIONES DE USO Y/O CONSUMO

Consumo general. Es un producto perecedero comestible, el cual se consume su pulpa que es gelatinosa y jugosa y que contiene las semillas de la fruta. Tiene propiedades beneficiosas por lo que se consume como fruta refrescante y antioxidante, ya sea en sumo o jugo.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Para el proceso de acondicionamiento, almacenamiento y  distribución, las frutas deben ser clasificadas, y determinar de esta forma el tiempo de almacenamiento y despacho de las mismas, además establecer la categoría a la que pertenece para determinar si se comercializa al mercado interno o es producto de exportación.

Clasificación por categoría

Las frutas de la pasión se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

Categoría “Extra”

Deben ser frutas de calidad superior y características de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

Categoría I

Las frutas de la pasión de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general el producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:

- Defectos leves de forma.

- Defectos leves de la corteza como cicatrices. Estos defectos no deberán superar el 10% de la superficie total del fruto.

- Defectos leves de coloración.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Categoría II

Esta categoría comprende las frutas de la pasión que no califican para ser incluidas en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las frutas de la pasión conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:

- Defectos de forma como una prolongación de la zona cercana al pedúnculo.

-Defectos de la corteza como cicatrices o rugosidad. Estos defectos no deberán superar el 20% de la superficie total del fruto.

- Defectos de coloración.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

Según clasificación del calibre por diámetro

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Según clasificación del calibre por peso del fruto

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De acuerdo con el tamaño en diámetros y peso en (gr) se clasifica en 6 categorías: