Gestión de recursos gastronómicos Investigación de empresa gastronómica

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Gestión de recursos gastronómicos

Investigación de empresa gastronómica

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                                                               Fecha: 01-06-2019

      Integrantes: Schlomit Cancino

                                                                                                       Daniel Riquelme

                                                                                                     Raúl Subicueta

                                                                                                  Rodrigo Vidal

INDICE

Introducción…………………………………………………........................................3

Historia y visión de la empresa………………………...............................................4

Distribución del área de RRHH………………………..............................................5

Distribución del área de RRHH y principales acciones..........................................6

Perfiles del cargo………………….….......................................................................7

Datos importantes al cubrir una vacante…………………........................................8

Orden jerárquico dentro de la empresa………………..............................................9

Remuneraciones y variables……………………………….......................................10

Turnos, remplazos y horas extras………………………..........................................10

Días de mayor demanda………………………........................................................10

Coclusión................................................................................................................11

Introducción

En nuestro país existen muchas empresas del área gastronómica con diferentes matices que las convierten en un campo muy explorado por los clientes. En estos últimos años ha habido una activación a nuevas tendencias y diversas variedades de suplir las necesidades de los clientes. Debido al ingreso masivo de inmigrantes, la empresa gastronómica se ha visto obligada a enfocarse en un abanico más amplio de formas de satisfacer los requerimientos de los nuevos usuarios. De la comida internacional hemos transicionado a un nuevo estilo de consumir aquellos platos que son de nuestro gusto: el sistema delivery. Un ejemplo de este tipo de empresa gastronómica, que se ha masificado en nuestro país entregando los productos a domicilio y en tiempo récord, es TELEPIZZA.

En este informe profundizaremos en el funcionamiento interno de esta empresa, su historia, sus logros y visión adaptada a nuestro país.

Historia de Telepizza

Telepizza es una cadena multinacional de origen español de pizzerías con presencia en varios países del mundo. Nació en Madrid en 1987 como una empresa familiar con claro enfoque por la innovación y constante aplicación en la calidad de sus productos. Tiene su sede central en San Sebastián de los Reyes, municipio de la provincia de Madrid. Esta empresa es considerada una pionera en el delivery de comida de calidad llevada al hogar. En 1992, la compañía abrió su primera fábrica y comenzó su expansión internacional. En el año 2018 fue considerada la mayor compañía de pizzas no proveniente de Estados Unidos.

Su foco de trabajo lo ocupan las pizzas que poseen un alto nivel de elaboración de materias primas, que las ha convertido en un producto irresistible y único para el paladar de los clientes. La masa está elaborada con la máxima atención al detalle y una selección rigurosa de ingredientes frescos y naturales.

Visión de la empresa

La mirada de Telepizza esta puesta en la calidad de sus productos, entregar un servicio rápido con una pizza recién horneada y a un precio competitivo.

Otros puntos importantes en la visión de esta empresa son sus fortalezas, entre las cuales destacamos:

• Ofertas y promociones agresivas: Con el objetivo de estimular la demanda se entregan cupones de descuento, regalos y promociones, la intención de Telepizza es que todos puedan acceder a descuentos para así incentivar el consumo de sus productos.

• Cocina visible: En la mayoría de sus locales, la preparación y manipulación de los productos se realiza a la vista de los clientes para generar confianza y reflejar la calidad del producto final.

• Sin platos, ni cubiertos: El objetivo de esta estrategia es bajar costos de material y limpieza ayudando también al ecosistema.

• Velocidad del servicio: Esta propuesta de rapidez en la entrega constituye la mayor ventaja para el usuario. En cada reparto el flujo de tiempo fluctúa entre a 10 a 30 minutos.

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Distribución del área de RRHH y principales acciones

El departamento de RRHH de Telepizza cumple con las siguientes funciones:

• Gestiona capacitaciones: Se realizan entrenamientos a los repartidores y a los pizzeros del local.
• Toma control sobre los beneficios a los colaboradores: RRHH se preocupa de la conexión que puede existir entre el trabajador y Caja de compensación, AFP etc., accediendo a distintos beneficios.
• Entrega información y genera enlaces: Mantiene al personal informado para que su trabajo se realice de manera óptima. Además crea un enlace entre trabajador y gerencia para facilitar el acceso de gestión.
• Recluta al personal: Este departamento es el encargado de gestionar entrevistas y promover las vacantes de la empresa, a través de avisos publicitarios, redes sociales o directamente en el local.
• Realiza retroalimentación: Mediante el reporte de los supervisores o encargados de tienda, se realiza un análisis del desempeño del personal con el objetivo de mejorar la calidad del servicio.
• Orienta al colaborador: Entrega la información adecuada sobre permisos y licencias médicas, bonos, gratificaciones, etc.

Toda esta información se recopiló a través de una entrevista realizada a la Srta. Carolina Cabrera, jefa de tienda local Telepizza Talagante. Ella nos cuenta que en esta empresa el área de RRHH se encuentra dividida entre la central de Telepizza, ubicada en la comuna de Macul y las tiendas a lo largo del país. También nos informa que las tareas realizadas por esta área son múltiples, pero con el objetivo claro de mantener el personal adecuado, capacitándolo e incentivándolo a que estas acciones se realicen, en lo posible, en los mismos lugares donde se desempeñan.

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