HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene de los alimentos que tú preparas y los que prepara un manipulador que conozcas.

Analizando los cuadros comparativos realmente trato de mantener los mismos hábitos; pero en la conclusión el manipulador posee los implementos adecuados al momento de preparar alimentos por ejemplo:

CUADRO COMPARATIVO

MANIPULADOR

ANA FDA

Lavado de las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos

Lavado con frecuencia mientras está manipulando los alimentos

Lavado de manos después de ir al baño

Desinfección de utensilios y superficies mientras y durante la preparación

Lavado de vegetales, granos y demás alimentos

Uso de utensilios distintos para alimentos

Buena manipulación de alimentos para alistarlos

Cocción completa de alimentos

Separación de alimentos crudos y cocinados

Higiene mientras se elaboran los alimentos

Adecuada manipulación de los desechos

Buena presentación de alimentos al servir

Analizando las cosas que realizo y las que realiza el manipulador los dos mantenemos una buena higiene personal y en el medio que realizamos la preparación de las comidas, lo que si note con frecuencia es que el tiene más implementos adecuados para realizar esta actividad; mientras él tiene un uniforme completo con tabocas y guantes, yo solo tengo delantal, el tiene contenedores exclusivos para los desechos de alimentos, yo mantengo solo una caneca, lo que si separo es los plásticos y cartones, pero lo demás no. Sería bueno implementar tanto en mi casa como en la mayoría de hogares los 3 contenedores para empezar desde casa a hacer un buen manejo de todos los desechos de nuestro hogar.

2. Consulta todos los requisitos que exige la Secretaría de Salud, de tu ciudad de residencia para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública.

RESOLUCIÓN 604 DE 1993 (Febrero 12)

"Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública".

EL VICEMINISTRO DE SALUD ENCARGADO DE LAS FUNCIONES DEL DESPACHO DEL MINISTRO DE SALUD,

conforme a lo dispuesto en el Decreto 213 de 1993 y en ejercicio de las atribuciones que le confieren los artículos 284 de la Ley 99 de 1979 y el artículo 181 del Decreto 2333 de 1982,

RESUELVE:

CAPÍTULO I

Disposiciones generales y definiciones

Ver el Decreto Nacional 3075 de 1997

ARTÍCULO 1º - Campo de aplicación. Las disposiciones sanitarias de la presente resolución se aplicarán a toda persona natural o jurídica dedicada a la preparación y expendio de alimentos para consumo humano en las vías públicas de todo el territorio nacional, quienes se sujetarán a lo dispuesto en la presente resolución y a las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben también sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los medios de transporte utilizados.

Las pautas higiénico sanitarias de la presente resolución serán aplicadas únicamente a las ventas de alimentos en la vía pública de tipo formal, reorganizadas o reubicadas por las autoridades competentes, y autorizadas por éstas conforme a lo dispuesto por la Constitución Nacional y las disposiciones que los gobiernos municipales expidan reglamentando el uso del espacio público.

ARTÍCULO 2º - Definición. Para los efectos de la presente resolución adóptense las siguientes definiciones:

a) Alimento de venta callejera: cualquier tipo de comida o bebida no alcohólica lista para el consumo humano, preparada y/o vendida en las vías públicas o en zonas para tal fin autorizadas por las autoridades competentes dentro de sus planes de reubicación;

b) Puesto de venta: toda estructura fija, estacionaria o ambulante, así como los medios materiales utilizados por el vendedor para el expendio de alimentos de venta callejera, que han recibido permiso de las autoridades municipales para su funcionamiento;

c) Manipulación de alimentos: todas las operaciones de preparación, elaboración, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos;

d) Manipulador de alimentos: toda persona que manipula o entra en contacto con los alimentos con cualquier equipo o utensilio empleado para manipular alimentos;

e) Manipulador - vendedor: toda persona que como manipulador de alimentos, está además a cargo de la venta de éstos;

f) Pauta: lo que sirve como regla o norma para realizar algo;

g) Agua potable: el agua tratada, exenta de contaminantes, apta para el consumo humano;

h) Agua corriente o fluida: la que sale de un grifo conectado a un sistema de acueducto o a un recipiente adecuado para su almacenamiento;

i) Aguas servidas: aquellas procedentes de los desagües domésticos, industriales o los generados en los expendios de venta callejera de alimentos;

j) Higiene: sistema de principios y reglas para ayudar a conservar la salud y prevenir las enfermedades;

k) Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentaria;

l) Hábito: costumbre, disposición adquirida por actos repetidos;

m) Vajilla: conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos, etc., que se destinan para el servido de alimentos;

n) Utensilios: conjunto de ollas, cucharones, sartenes, etc., que se destinan para cocinar o preparar alimentos;

o) Alimento perecedero: que se altera o se descompone fácilmente;

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