IDEA PARA UN RESTAURANTE Nombre de la empresa: lomillos

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INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO

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Análisis administrativo

Nombre de la empresa: lomillos

Objetivo de la empresa

La empresa busca que el cliente tenga la experiencia de probar los mejores cortes de carnes a precios accesibles.

Objetivos específicos

Ser uno de los mejores restaurantes de la Republica ya que es un concepto único, y creo que de estos establecimientos no hay muchos establecimientos con este concepto y es una nueva experiencia que puede tener el cliente, sin perder la calidad hacia el cliente.

Análisis foda del proyecto

Fortalezas

• Buen ambiente laboral
• Conocimiento del mercado.
• Grandes recursos financieros
• Buena calidad del producto final
• Procesos técnicos y administrativos de calidad
• Características especiales del producto que se oferta
• Cualidades del servicio que se considera de alto nivel

Debilidades

• Falta de capacitación
• Reactividad en la gestión
• Incapacidad para ver errores
• Escases de capital para el inicio de la empresa
• Poca capacidad de acceso a créditos
• Falta de cultura de las personas en el consumo de carnes exóticas
• Falta de experiencia en el giro

Oportunidades

• Regulación a favor
• Mercado mal atendido
• Necesidad del producto
• Tendencias favorables en el mercado
• Que el mercado poblano pueda tener la experiencia de probar carnes diferentes a las acostumbradas.
• Fuente de oportunidades alternas

Amenazas

• Conflictos gremiales
• Ir a quiebra
• Perder inversionistas
• Competencia muy agresiva
• Aumento de productos
• Aumento de precio de insumos
• Tendencias desfavorables en el mercado
• Competencia consolidada en el mercado

Ventaja competitiva

Ofrecemos carnes exóticas que muy pocos restaurantes se atreven a vender en sus menús.

Ofrecemos cursos de actualización gastronómicos

Y apoyos a los trabajadores

Estructura organizacional

Estructura de la empresa (organigrama)

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Marco legal

Alta de hacienda o aviso de apertura

Uso de suelo del local comercial

Contrato de arrendamiento o pago de predial del local

Aviso de apertura a la autoridad municipal

Notificación a salubridad de la apertura

Notificación a protección civil de la apertura

En caso de que se vaya a vender vinos y licores, se requerirá un permiso especial, que varía los requisitos según la ciudad, he conocido ciudades que te cobran una anualidad y otras que te venden una patente la cual es de por vida solo se pagan los derechos anuales como el predial.

Manual de descripción de los puestos

Director general

Supervisa los presupuestos para controlar los gastos, supervisa al gerente general, revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores, asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo, asignación de trabajo a los gerentes, resolución de problemáticas.

Gerente de alimentos y bebidas

Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento, sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad, supervisa horarios, capacita al gerente A y B, revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores, revisa las hojas de función con el chef, organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant, delega y asigna diversas tareas.

Jefe de sala

Encargado de supervisar y coordinar la brigada de sala, establece los horarios tanto del servicio de barra y de comedor, encargado de realizar la recogida de los clientes y asumir el control de la facturación diaria del comedor, tanto de almuerzo como de cena.

Capitán de meseros

Se encarga también de la disposición de las mesas y otro mobiliario, estar perfectamente coordinado con la cocina, informar a los camareros de los platos agotados, realizar las labores de un camarero más cuando no esté ocupado e informar a los camareros de los platos del día.

Meseros

Atención al cliente, conocimiento del menú, recibir las órdenes de los comensales, Limpieza personas y material, los meseros deberían intentar solucionar el problemas de las quejas y entrega de pedidos.

Garroteros

Los garroteros son responsables de acomodar las mesas colocando la vajilla y cubiertos y los manteles antes de la apertura del restaurante. Durante las horas de operación, sirven agua y traen a la mesa objetos como la sal, la pimienta y pan. También son responsables de limpiar las mesas después de que los comensales se retiran. Además, deben de vigilar las mesas y llamar al capitán cuando sientan que algún cliente los necesita. Pueden ser requeridos en la cocina para lavar platos y otros deberes. Como los miembros más jóvenes del grupo, su papel es flexible y depende de las necesidades del establecimiento.

Jefe de bar

Aseo en la preparación, porcinamente, establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras, establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas, elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona, elabora presupuestos de ventas y gastos de bares, solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes, verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar, Revisa sellos de las botellas en el bar y autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

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