IMPLANTACIÓN DE UN CONTROL INTERNO PARA “TAQUERIA EL GUGUACOA”

IMPLANTACIÓN DE UN CONTROL INTERNO PARA

“TAQUERIA EL GUGUACOA”

1. Introducción- Taquería el guaguacoa fue fundada en el 2022 por la familia Rodríguez fungiendo como micro negocio familiar involucrando a la señora y el señor Rodríguez, así como a sus 3 hijos Pedro, Pablo, Lupe. Así mismo también cuentan con 4 personas contratadas que colaboran para el correcto funcionamiento del negocio el cual se compone de. 1 Taquero de nombre Juan, 1 Auxiliar  de nombre Luis, y dos meseras de nombres Martha y Laura. Antecedente histórico. En el primer año las cosas fueron difíciles puesto que al comienzo las ventas solo eran para cubrir las materias primas y la renta del local, el señor Rodríguez era el encargado de preparar los tacos ayudado por Pedro y Pablo la Señora Rodríguez estaba en la caja y Lupe se encargada de tomar y entregar los pedidos, aunque bien nunca nadie se quejo por los tacos el Señor Rodríguez comenzó a notaba que nunca regresaban dos veces las mismas personas por lo cual comenzó a pensar que quizás no era el más indicado para la preparación de de los tacos por lo cual en su tercer mes opto después de hablarlo con la familiar por contratar a alguien con mayor experiencia en el área por lo cual se contrato a Juan y posteriormente a Luis el cual es su hijo menor. Juan comenzó a cambiar algunas cosas como la preparación y el tipo de carne que se usaba para la preparación de los tacos haciendo la especialidad de la taquería los tacos de Barbacoa  Y si bien los tacos no eran malos al comienzo a partir de que Juan entro y comenzó a preparar los tacos ayudado por su hijo Luis las ventas empezaron a aumentar llegando en el sexto mes a la necesidad de contratar a  Martha y Laura. Por lo cual los puestos de trabajo tuvieron que ser modificados delegando los puestos anteriormente ocupados por la familia Rodríguez a sus nuevos colaboradores los cuales están haciendo bien sus funciones. Los contratiempos surge con la familiar Rodríguez la cual ha tenido problemas en la organización del negocio puesto que en varias ocasiones dos personas están haciendo la misma función provocando el descuido de otras áreas como por ejemplo el de compras e insumos, dejando en ocasiones sin carne para la elaboración de los tacos o sin verduras para la preparación de las salsas o para el picado de el cilantro y la cebolla, por lo cual han visto que los clientes que frecuentemente iban han comenzado a acudir menos preocupados por esta situación deciden pedir asesoría para  la implementación de un sistema de control interno que les permita resolver los conflictos que recientemente se han generado.

1. Organigrama General-

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1. Descripción de los procesos que lleva el área.

• Compras:

• Establecer un stock necesario para operar.
• Inventariar los suministros.
• Identificar los suministros faltantes.
• Hacer el pedido de los elementos faltantes.
• Recibir el pedido.
• Verificar que el pedido es correcto.
• Ingresar los productos al área de almacén.

• Pago a proveedores:

• Identificar las operaciones realizadas.
• Revisar las facturas pendientes de pago.
• Cotejar con el estado de cuenta que están pendientes.
• Programar el pago del proveedor.
• Pagar.

• Toma de orden a cliente:

• Saludar al comensal
• Sugerir la especialidad de la casa.
• Preguntar si desea algo de tomar.
• Tomar el pedido.
• Pasar el pedido al taquero.
• Ingresar el pedido en la plataforma de la taquería.
• Esperar por la orden y estar atento a los demás comensales.
• Llevar orden lista.
• Esperar a que terminen de comer los clientes.
• Solicitar la cuenta al área de caja.
• Levar la cuenta.
• Recoger la carta con el dinero o tarjeta para el pago.
• Dar el ticket.
• Limpiar la mesa y recoger los platos.
• Recoger la propina.

• Caja:

• Revisar los pedidos ingresados a la plataforma.
• Cotejar la información con la del taquero.
• Imprimir el ticket.
• Recibir el dinero y cerrar la mesa en la plataforma.

• Taquero:

• Recibir la orden de la mesera.
• Acomodar por orden de recepción.
• Elaborar la orden.
• Indicar a la mesera que la orden esta lista.
• Solicitar a su auxiliar insumos faltantes.

• Auxiliar de taquero:

• Suministrar los insumos faltantes al taquero.
• Limpiar el área de trabajo.
• Acomodar los pedidos por orden de llegada.

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