Informe De Productividad

INFORME DE PRODUCTIVIDAD

Productividad: Relación entre el producto obtenido y los insumos empleados, medidos en términos reales; la productividad mide la eficiencia con que se emplean en la producción los recursos de capital y de mano de obra.

El concepto de productividad es sin lugar a dudas uno de los que mejor explica en términos económicos la relación entre los costes de un factor productivo (capital o fuerza de trabajo) y el rendimiento o producción de los mismos, y por tanto sugiere uno de los términos más relacionados con la rentabilidad de un negocio que no es otra que la eficiencia.

Siguiendo las pautas de la definición podemos afirmar que la mejor forma, o quizás la mas objetiva para medir la productividad de nuestros recursos humanos es definiendo la relación económica entre ventas (valor a precio de mercado del producto / servicio obtenido) y el coste de personal.

Productividad por franjas horarias o servicio.

La medición de la productividad del restaurante en términos anuales nos da una visión demasiado global de la misma, y no nos detecta ineficiencias entre el reparto horario de las horas contratadas y la producción real del restaurante. Por este motivo, es importante profundizar en la productividad por servicio o franja horaria (según sea el restaurante)

AJUSTE DE PERSONAL

la productividad del personal tiene un efecto sobre la rentabilidad, ya que en aquellos servicios donde más alta es la productividad se reduce el coste de personal sobre las ventas y, por tanto, obtenemos una mayor rentabilidad.

La formación, la motivación, la tecnología y los procesos: factores clave de productividad

El aumento real de la productividad debe trabajarse no solo por la sencilla y simple racionalización de horarios, sino mucho más por la mejora de los medios, la capacitación y la actitud del equipo humano, es decir, a través de la formación, la motivación, la inversión en tecnología y la mejora de los procesos:

La formación: es el factor clave de productividad, un personal formado es capaz de aumentar la rapidez y la eficacia (reducción de errores) de los procesos operativos del restaurante y, por consiguiente, pueden provocar dos efectos cuantitativos importantes: por un lado, el aumento de la capacidad de servicio en momentos de alta demanda y en consecuencia el número de clientes servidos por hora trabajada

Y por el otro lado, la reducción de personal necesario en franjas de baja demanda. Sería injusto olvidar que un personal correctamente formado aumentará también la calidad del servicio.

La motivación: la formación sin motivación no da resultados, por consiguiente, si se quiere aumentar la productividad del personal éste no solo deberá estar formado y entrenado, sino también muy motivado. No solo es crear un buen ambiente de trabajo, sino por

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