Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

DIRECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

Magister Edgar Caceres

Presentado Por: Presentado por:

Fecha de entrega:

04 de noviembre de 2019

Informe Ejecutivo Visita a Cervecería Clandestina Procesos Y Calidad

Clandestina es una cervecería panameña, independiente y artesanal.

han sido los primeros en exportar a Estados Unidos, actualmente exportan para Barcelona-España y tienen como visión exportar a China y Brasil en los próximos meses.

Cervecería Clandestina está conformado por 100 socios el 97% panameño.

su meta es producir la cerveza de referencia a Panamá y que sorprenda a los paladares exigentes.

Su compromiso con la comunidad cervecera es contar con un portafolio de cervezas innovadoras y de calidad, cervezas producidas con los mejores ingredientes, una cuidadosa atención al detalle y con las mejores prácticas ambientales.

Para comenzar con la creación de cerveza va dependiendo a la demanda de venta y a los forescast de ventas de clientes que han proyectado compras y también dependiendo de las cervezas que tengan en Stop.

En el cuarto de molienda es donde empieza el proceso (la cocina del Chef); cada cerveza tiene su receta, cada una tiene su malta.

Malteado: proceso de malteado se agarra la cebada humedecerla y dejarla crecer, cuando crece sacarla y dejarla secar esto es para que tenga más azúcar el grano.

luego se mide la receta, se pesa la malta; una sola cerveza puede tener diferentes tipos de malta con diferente grado de tostado, esto es lo que se le da color a la cerveza.

Maceración: Después de tener la receta pesada se introducen a triturarlos en una licuadora o procesador para que se puedan abrir los granos y sacar toda la azúcar, de ahí va a una olla donde se va a cocinar.

Extracción del Malteado: después de haber pasado por un colador aquí debe pasar únicamente el líquido sobrante, se coloca a hervir; hasta aquí el proceso puede ir durando a mediados de 5 horas.

Fermentación: Después de hervir la mezcla, se coloca en un recipiente y mantenerlo en un lugar a una temperatura de entre 11 y 22 º centígrados dependiendo de la cerveza el ale desde 18 a 22° y las Lager 11°, la fermentación puede durar entre 7 días.

Maduración: debe estar a una temperatura de 0° este proceso dura aproximadamente de 3 semanas, dependiendo de la cerveza.

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