Instructivo genérico para restaurante

INSTRUCTIVO GENÉRICO PARA RESTAURANTE

El presente instructivo tiene como fin indicar todos los procedimientos necesarios para mantener un manejo adecuado de todos los temas relacionados con el restaurante

Jerarquía

• La jerarquía total del restaurante se encuentra establecido de la siguiente manera:

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Contratación de personal

• Todo personal debe tener como mínimo un título de tercer nivel.
• Todo el personal debe tener experiencia laboral de mínimo tres años en establecimientos de Alimentos y Bebidas.
• Todo personal debe tener un mínimo de 3 cartas de recomendación de diferentes establecimientos.
• Todo personal debe pasar por un mínimo de 2 meses a prueba para ser aceptado en el puesto de trabajo correspondiente.

Horarios – Turnos de trabajo

• La jornada de trabajo consiste en 8 horas diarias, con bonificación en caso de requerir horas extras
• Los tiempos de descanso serán de menos de 20 minutos con un máximo de dos tiempos de descanso (total máximo 40 minutos)
• Cada empleado debe tener una hora para su respectiva alimentación (vespertino - nocturno)
• En caso de no contar con hora de descanso se acreditará como hora de trabajo extra

Presentación del personal

• Todos los uniformes deben estar debidamente planchados y limpios para utilizarlos dentro del trabajo
• Cada empleado debe tener como mínimo dos uniformes
• En el caso que dentro del establecimiento ocurra un accidente, tratar de arreglar el uniforme o cambiarlo de forma inmediata.
• Dentro del restaurante se debe mantener el orden y limpieza para así evitar tener uniformes sucios.
• Todo el personal debe estar con uñas cortadas y bien arregladas
• Todo el personal debe mantener su cabello recogido
• Todo el personal no debe usar ningún tipo de perfume o cremas con olor

Materiales de construcción

• Los pisos deberán ser lisos e impermeables, deben tener rejillas que perita y facilite la higiene del lugar.
• Las paredes deben ser lisas y de color claro para facilitar su limpieza y desinfección.
• Los techos deben ser de color claro y liso para la correcta limpieza.
• Las puertas deben ser lisas para su fácil limpieza y desinfección.

Infraestructura

• Cuidar todos los elementos dentro del trabajo
• Cuidar el orden, aseo e higiene de todos lo que conforma el lugar de trabajo
• Asegurar que todos los elementos que puedan realizar algún daño sean debidamente colocados de forma que no haya inconvenientes

Servicios básicos 

• El establecimiento debe contar con agua potable que permita la correcta limpieza y desinfección del lugar; y también ayude a la cocción de los alientos pertinentes.
• Debe tener servicios higiénicos tanto para clientes como el personal.
• Debe tener un vestidor designado para los empleados del restaurante.

Medidas de seguridad

• Contar con mínimo dos botiquines, uno se debe encontrar en cocina con los respectivos insumos y otro botiquín debe estar en el salón en caso de necesidad y de igual manera con los insumos necesarios.
• Los extinguidores deben encontrarse en puntos específicos, visibles y estratégicamente ubicados para su rápido uso
• Las zonas de seguridad deben estar debidamente señaladas para determinar el punto de encuentro o salida.
• Al momento del aseo de pisos, asegurar que los pisos queden debidamente secos para que así no ocurran accidentes y en caso de dejar los pisos mojados informar con la respectiva señalización de piso mojado.

Proveedores

• Nuestros proveedores para la construcción del restaurante, en cuanto a materiales para construcción y acondicionamiento del mismo son Hidalgo e Hidalgo.
• En cuanto a equipo de cocina se trata nuestro proveedor será “Molteni”.
• Los proveedores de materia prima e insumos para las diferentes actividades que realiza el restaurante serán: Proveedores permanentes: “Dimevar Distribuidora”, “LevaPan”, “Pronaca” y “La Favorita”; Proveedores ocasionales: “Bioalimentar”, “Carma Gourmet” y “Deltagen”.
• El día y hora de entrega de los proveedores será variada por los diferentes pedidos, pero se requiere que haya un mínimo de stock para evitar pérdidas de materia prima

Mobiliario y menaje

• Todo lo que concierne a mobiliario y menaje debe ser revisado cuidadosamente en su limpieza y sobre todo en hallar alguna falencia que contenga el mobiliario o el menaje y reportarlo al encargado pertinente para el reemplazo del mismo.
• El mobiliario y menaje debe estar constantemente en cuidados y mantenimiento.
• Realizar un inventario mensual de todo el mobiliario y menaje.

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