LAVADO DE VAJILLA EN EL ÁREA DE CAFÉ

LAVADO DE VAJILLA EN ÁREA DE CAFÉ PROCEDIMIENTO:

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PROCEDIMIENTO:

LAVADO DE VAJILLA EN ÁREA DE CAFÉ:

Toda la vajilla, cristalería y plaqué que procede del área de café se lava en área de café excepto la de los postres que se emplatan en cocina, esta regresa a cocina.

El pase de entrega a meseros que atienden mesas en el salón es por la ventana de la barra a espaldas de la cafetera. Los meseros que atienden mesas en el salón comedor no deben pasar al área de café a lleva ni pedir nada. Por ese lado solo se entregará a meseros que atienden en la propia área de café.

El regreso de muertos a la barra de café será por la ventana grande a espaldas del refrigerador de helados. Todos los muertos correspondientes a esta área deben regresar por esta ventana.

Los meseros deben descamochar separando platos y tazas y apilándolos, (ojo las tazas de chocolate grandes no son apilables) poner las cucharillas en un solo plato separando basuras de sobres de y restos de algún postre (esto es muy importante sobre todo cuando hay grupos de desayuno)

El barista

1. Tener la tarja limpia
2. En ella tendrá un inserto de acero inoxidable con agua, solo agua NO JABÓN, (esta se ira reponiendo conforme sea necesario con el grifo cerrándolo en cada ocasión al terminar de llenar el recipiente)
3. Retirar y tirar al recipiente correspondiente papeles y restos de pan, bolsitas o restos de té, etc. para que no tapen la tarja
4. Pasar las cucharillas a la tarja pequeña bajo el horno
5. Tirar en la tarja los restos de café y/o chocolate enjuagar la taza con un poco de agua del inserto ayudándonos con una fibra verde
6. Prestar atención a las tazas con pintura de labios estos se tendrán que tallar con la fibra verde.
7. Acomodar la taza o plato enjuagados en la canastilla del lavavajillas (ver preparación del lavavajillas)
8. Cuando haya acomodado una carga iniciar el ciclo del lavavajillas
9. Mientras corre el ciclo continuar con el enjuagado de más vajilla
10. Una vez terminado el ciclo sacar la vajilla de la canastilla y colocarla sobre la mesa de acero inoxidable (los platos con todo y porta platos)
11. Continuar con enjuague de más tazas y platos en la tarja dando tiempo a que los platos y tazas que se acaban de colocar sobre la mesa se sequen un poco por evaporación.
12. Trapear la vajilla oreada con un trapo limpio y acomodarla en su lugar correspondiente
13. Continuar con el ciclo si hay más vajilla que lavar

1. las cucharillas que hemos ido acumulando en la tarja chica se enjuagan en esta con fibra verd y solo agua
2. las cucharillas se ponen en un cubilete perforado de plástico y este en la canastilla
3. Se procede al ciclo de lavado dos veces y se trapean vigorosamente con un paño limpio una por una cuando aún están húmedas dejándolas sin marcas de agua.
4. La cristalería también se trapea en húmedo para que no queden marcas de agua.

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