La Empresa como un sistema Caso Práctico de 2 pequeños comercios

La Empresa como un sistema

Caso Práctico de 2 pequeños comercios

Empresa No. 1

Carnicería “La Perla”

Dentro de los productos que ofrece tiene una amplia variedad en carne de res y cerdo

Carne de Res

• Tasajo
• Bistec
• Filete
• Diversos cortes
• Suadero
• Costillas
• Para hervir
• Para deshebrar
• Panza
• Arrachera
• Molida

Carne de Puerco

• Maciza
• Codillo
• Para freír
• Chorizo
• Carne enchilada
• Chicharrón
• Manteca
• Chuletas
• Molida
• Lomo
• Pierna

Dentro de su personal que labora en la carnicería cuenta con el siguiente:

• 1 cajera
• 3 personas que atiende en mostrador
• 2 personas que se encargan de destazar al animal entero, así como de freír el chicharrón y obtener manteca.
• 1 repartidor a domicilio.
• 1 encargado de hacer limpieza

Su giro principal es la venta de carne de res y puerco

La demanda que tienen sus productos es alta, en virtud de que se trata de un alimento al cual las personas estamos habituadas. Según la gráfica de la figura No.1, que tiene como fuente el Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI, podemos percatarnos que, en el año 2016, son la carne de res y cerdo las que ocupan un primer y segundo lugar respectivamente en el consumo de los mexicanos, y siendo que a mayor ingreso que perciben los hogares es mayor la compra y consumo de carne de res y puerco.

Figura No. 1

[pic 1]

En el caso de la Carnicería “La Perla”, nos comenta el propietario que atienden en promedio a unas 80 personas diariamente, que van desde sólo la compra de un bistec, hasta la compra de 2 ó 3 kilos de los diversos productos que ofertan.

También nos señala que los insumos que utilizan son mínimos, entre ellos cuenta:

- Bolsas de plástico de diferentes tamaños para empacar la carne

- Condimentos especiales para marinar la arrachera

- Sal de mar molida para salar el tasajo

- Chile con especies para marinar la carne enchilada y condimentar el chorizo

Dentro de los subproductos que oferta tiene una amplia gama de condimentos, así como algunas carnes frías, como son: jamón, salchichas y tocino y también ofrecen verduras. Por lo general todo esto que oferta como subproductos están pensados en acompañar o complementar a su producto primario, la carne de res y puerco.

Figura No. 2

[pic 2]

Fuente: Consejo Mexicano de la Carne

Como podemos visualizar en la gráfica anterior (Figura No.2), un 50% de las familias mexicanas en 2016, prefieren comprar la carne para su consumen en carnicerías locales, por encima de supermercados, tianguis o mercados.

Nos comenta el propietario que la localización actualmente de la carnicería “La Perla”, fue elegida en virtud de que el local es de su propiedad y con ello evita tener que desembolsar un recurso por la renta; además porque se localiza en una zona muy poblada por familias de clase media y donde prácticamente no tiene otros negocios de su giro como competencia.

Aun cuando el éxito de la empresa lo largo de los 25 años que lleva operando ha sido bueno y ha ido con un progreso de mediano avance, el propietario no tomó en cuenta algunos puntos importantes al momento de elegir el lugar en donde establecería su carnicería, así como al acondicionar el mismo.

El propietario no pensó a futuro y que con el paso del tiempo el negocio iría creciendo y que el espacio en la actualidad le resulta insuficiente ya que para el local de venta sólo acondicionó un espacio de 3 por 2 metros y para el lugar de destazo de los animales que compra para la venta acondicionó una cochera, ambos espacios con el tiempo han resultado insuficiente y en el caso de la cochera poco práctico, puesto que algunos vecinos se han quejado pues les resulta poco salubre que se destacen animales cerca de sus domicilios, ya que es un foco de infección y malos olores.

Este hecho resulta para el propietario una amenaza latente puesto que, si algún día los vecinos inconformes presentan una queja de manera formal ante las autoridades sanitarias competentes, podrían ponerle multas o sanciones e incluso clausurar su negocio; por lo tanto, es de suma importancia el prever el lugar en donde se está pensando instalar un negocio, puesto que esto puede ser fundamental para el éxito o fracaso del mismo, así como para evitar problemas futuros.

Empresas No. 2

Pastelería “Carlotita”

Dentro de los productos que ofrece encontramos:

• Pastel de 3 leches
• Pastel de Moka
• Pastel de Chocolate
• Pastel especial Karlotita
• Pastel de Mil hojas
• Pastel Imposible
• Pastel especial de piña y camote
• Pay de queso
• Pay de queso con zarzamora
• Flan
• Pay frío de limóm
• Panque de naranja
• Panque de Zanahoria.
• Polvorones
• Galletas
• Empanadas de atún, mole y mermelada
• Gelatinas de diversos sabores, formas y decorados
• Tartaletas

Todos los pasteles pueden ir decorados de cuerdo a la ocasión

Dentro de su personal que labora en la pastelería cuenta con el siguiente:

• 1 cajera
• 2 personas que atiende en mostrador
• 2 ayudantes de cocina
• 1 encargado de hacer limpieza

Su giro principal es la elaboración y venta de todo tipo de pasteles y postres con una forma de elaboración casera.

A pesar de que los pasteles y postres no son alimentos de primera necesidad, en este caso la demanda que tienen sus productos es alta, en virtud de que se trata de productos de elaboración casera que tiene un excelente sabor y presentación; aunado a lo anteriormente mencionado, según el artículo del 25 de agosto del 2013 de la revista Forbes, México tiene el consumo per cápita más alto de pasteles en el mundo. También señala que “Los pasteles son una parte importante de la cocina mexicana, son consumidos comúnmente en o como parte del desayuno y como snack”.

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