La Evolucion De La Gastronomia

La evolucion de la gastronomia

PERÍODO INCAICO

En este período se ve reflejada la gastronomía autóctona, la tradición, la cultura, con la cual se sienten identificados y que hasta ahora se guarda en algunos pueblos peruanos. Además se tienen muchos mitos y leyendas al respecto

PERÍODO VIRREINAL

Con la llegada de los españoles al Perú

nace la unión de la comida inca con la española (trajeron nuevas especies de

animales, plantas y frutas), y que hasta ahora sobrevive, la cual es la famosa

llamada comida criolla. Además estos conquistadores llegaron con esclavos

quienes también tenían costumbres y culturas gastronómicas que también fueron

adaptadas a la fusión

PERÍODO REPUBLICANO I, FUSIÓN DE LA COMIDA EUROPEA Y PERUANA

A principios del siglo XIX la revolución francesa hizo que los peruanos se hicieran seguidores de dichos ideales y debido a esta fascinación también se introdujo la comida francesa adaptándose satisfactoriamente en el Perú. Años después a partir de la independencia

peruana, se dió la libre entrada de extranjeros a nuestro país quienes migraban con sus costumbres, entre ellos escoceses, alemanes, ingleses y principalmente los italianos

PERÍODO REPUBLICANO II, FUSIÓN DE LA COMIDA CHINA Y PERUANA

En 1849 se produjo la llegada de sirvientes chinos al Perú, quienes

hicieron un gran aporte a nuestra gastronomía con la cocina a combustión,

viéndose reflejada en nuestro famoso y actual lomo saltado

PERÍODO REPUBLICANO III, FUSIÓN DE LA COMIDA PERUANA Y JAPONESA

En 1899, la llegada de los japoneses al Perú, se consideró como un gran aporte y se piensa que fueron los responsables de la evolución de la gastronomía peruana. Al establecerse económicamente fueron los primeros en crear las famosas Fondas

ACTUALIDAD

En la actualidad, la gastronomía peruana a través de los siglos ha evolucionado de manera vertiginosa, el boom que está viviendo actualmente ha apoyado su expansión en el plano internacional, siendo combinada con la cultura culinaria del país donde se está desarrollando. Si antes en los restaurantes más elegantes la carta era comida muy selecta e internacional ahora vemos la inclusión de una gran variedad de platos típicos y autóctonas de las diferentes regiones nacionales donde se incluyen productos únicos como las papas nativas, maíces, quinua, ají, el loche y diverso productos tanto agropecuarios como marinos. Entre los platos más emblemáticos tenemos el cebiche, lomito saltado, pachamanca, anticuchos, etc., o una mazamorra morada, un pisco sour en el caso de postres y bebidas, que son reconocidos internacionalmente como representativos peruanos.

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