La definición de la calidad (ISO)

Objetivo: Hoy la demanda no es producir más, sino producir mejor.

Definición de calidad (ISO): Capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor a través de sus propiedades o características.

Concepto subjetivo (frente al de seguridad, que es objetivo), global y en constante evolución

Un alimento es de calidad cuando se adapta a las necesidades del consumidor, y las demandas del consumidor europeo son: seguridad alimentaria, calidad nutricional y saludable (en el conjunto de la dieta), características organolépticas deseables, y otros atributos de valor (respeto al m.a, desarrollo sostenible, transparencia e información (capacidad de elección

Calidad comercial

Conjunto de propiedades y características de un alimento o de un pienso, que son consecuencia de las exigencias previstas en las disposiciones obligatorias relativas a las materias primas utilizadas en su elaboración, a los procedimientos utilizados en la misma así como a su composición final, que lo hacen idóneo para su comercialización y consumo, y que le confieren su aptitud para satisfacer unas necesidades explícitas o implícitas.

CALIDAD DIFERENCIADA

Características de un alimento, consecuencia del cumplimiento de las exigencias previstas en disposiciones de carácter voluntario con} carácter adicional a las características obligatorias del alimento, y relativas a las materias primas utilizadas, procedimientos de elaboración y características organolépticas finales.

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