La elaboración de un proyecto de exportación de jaleas

INTRODUCCION

El presente informe consiste en la elaboración de un proyecto de exportación de jaleas de mora y fresa, destinado hacia el mercado europeo. Dicho informe engloba todos los estudios necesarios que se deben realizar para determinar el potencial de exportación que existe en este continente. Se lleva a cabo un amplio estudio sobre el producto en cuanto a sus características, usos, insumos que se requieren para su producción, maquinaria y equipo para desarrollarlo y finalmente el proceso de producción. Luego se lleva a cabo un estudio sobre el mercado en el cual se debe de establecer el mercado meta al cual se dirige el producto, su segmento, determinar la tendencia que tendrá el mercado sobre el producto, establecer la demanda potencial. En el informe también se describe el transporte en el cual se enviará la mercadería. A partir de esto definir el tipo de embalaje, costo de envío y los trámites aduanales de la exportación.

DEFINICION DEL PRODUCTO

Se define a la jalea de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de jaleas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La jalea casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera jalea debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Dulcificantes de grano altos-fructosa son usados de manera intercambiable con la sacarosa debido a las ventajas que cada uno trae en las diferentes formulaciones de producto variados.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

FRUTAS

Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar jaleas, ya que no gelificara bien.

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