La planificación, organización, dirección y control en la producción

Introducción.

La planificación, organización, dirección y control en la producción tanto de bienes como de servicios es de suma importancia hoy en día para brindar un servicio de calidad y ser más competitivo eso es lo que demuestra el chef John diariamente dando como resultado clientes satisfechos.

“Pronosticar es el arte y ciencia de predecir acontecimientos futuros”
muchas de las decisiones empresariales siempre se toman con información insuficiente y con un margen de incertidumbre mayor o menor, dependiendo del tiempo y los recursos que se destinan a la búsqueda y el análisis de la información. Debemos entonces establecer algunas suposiciones y actuar.
Sabemos que nunca ocurrirá exactamente lo pronosticado; pero porque lo hacemos pues lo hacemos porque necesitamos una cierta base -aunque sea mínima-, un criterio, una justificación para el curso de acción que decidimos tomar. Porque a partir del pronóstico que generemos, estaremos decidiendo dónde alocar nuestros recursos financieros, tecnológicos y humanos

Hoy en día, las empresas compiten por aplicar nuevas tecnologías y análisis que optimicen sus cadenas de suministro, reduzcan el inventario e incrementen la satisfacción del cliente. Todo esto a la vez que mejora la rentabilidad. Para ello, se necesita tener un proceso efectivo para la gestión de la demanda. Aquí es donde aparece el planeamiento de la demanda. El chef John utilizaba muchas de estas herramientas para poder anticiparse tratándose de establecer qué requiere hacer en el futuro y con qué materiales se cuenta, o en su caso, se necesitarán para poder realizar las comidas

El Chef John combina sus habilidades de experiencia culinaria con las habilidades de un gerente de operaciones,  él toma varias decisiones de gestión de operaciones, desde previsiones y facturas, material para inventario y gestión de la cadena de suministro realizando inspecciones diarias y mantiene un lema “sino lo inspecciona no espere que este bien” , Además de garantizar que se sirva toda la comida en el Amway Center, fresco, delicioso y de fácil acceso, el Chef John entrena a su personal para eliminar cualquier desperdicio

Se dio cuenta de la importancia de las  Herramientas de gestión, disciplinas, habilidades, que se necesitan para preparar comidas en el centro de Amway primeramente realizaba la determinación de la demanda  por evento revisando los eventos que se avecinaban , que equipos son los que se enfrentarían en el juego, en que época y el día del juego todos esos detalles para brindar un producto de calidad y suplir cualquier eventualidad el objetivo es anticipar volúmenes de producción en función del pronóstico luego la determinación de productos para atender esa demanda eso lo realizaba en forma de menú y de esta manera coordinar suministros con proveedores con los estándares definidos, tiempos de entrega previstos y adecuado manejo de inventarios, posteriormente la Selección de recetas que representa las listas individuales de materiales continuaba con ciertos ajuste de inventario "basado en esas listas de materiales para determinar qué comprar en la cadena de suministro y por último la Programación de la mano de obra requerido preparar y servir los productos alimenticios y bebidas, los trabajadores los  clasificaba en trabajadores de temporada 2Trabajadores de tiempo parcial y trabajadores de entrega

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