Leche.

el suero antes de estar lista para cortarse. Mientras se realiza la coagulación, el recipiente estará cubierto para retardar el enfriamiento.

El calentamiento de la cuajada tiene por objeto eliminar la mayor cantidad posible de suero.

Para evitar la pérdida de una cantidad de glóbulos grasos, es necesario dividir la cuajada muy lentamente

No debe permitirse que la cuajada se enfríe al moldearla.

Debe colocarse directamente en el molde en un solo trozo, nunca dividida, aunque sea muy grande.

El prensado se realiza mediante la colocación de una pieza circular de madera, de acuerdo al tipo de queso que se está elaborando.

Debe tenerse en cuenta que al principio debe realizarse con poca presión y gradualmente aumentarla. Si se ejerce mucha presión desde el comienzo se endurecen las partes exteriores obstruyendo la salida del suero al exterior.

CUIDADOS DESPUÉS DEL ENVASADO

-Asegúrese de que el producto se encuentre debidamente refrigerado; recuerde que tanto los quesos envasados como los que se venden a granel requieren refrigeración constante.

-En el caso del queso envasado verifique que la envoltura (plástico, papel aluminio, cartón o recipientes de plástico) no presente rupturas, suciedad, raspaduras u otras irregularidades que indiquen que el comestible no está debidamente protegido de una posible contaminación externa; no olvide revisar la fecha de caducidad.

-Mantenga el queso en refrigeración antes y después de abrirlo para que se conserve en buen estado durante más tiempo.

...