Logistica

La trazabilidad es la posibilidad de seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor. Por lo tanto, supone la capacidad de conocer en cada momento el origen, transformación y distribución de cualquier alimento.

Los sistemas de trazabilidad permiten el seguimiento y la localización del producto a lo largo de la cadena comercial, siendo una exigencia para todos los operadores alimentarios y una condición sin la cual sería difícil el mantenimiento de nuestros mercados.

La implantación de estos sistemas implica la incorporación de nuevas tecnologías de la información que posibiliten el registro fiable de los datos relativos al proceso productivo y su transmisión a los siguientes eslabones de la cadena alimentaría.

Así, la posibilidad de identificar un alimento o sus componentes desde el origen hasta la puesta a disposición del consumidor se considera un aspecto fundamental de la seguridad del producto, por lo que la confianza del consumidor y las expectativas de éste frente al producto son mayores.

El seguimiento de la vida de un alimento sirve para determinar la responsabilidad de defectos

El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los elementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que se han seguido hasta su comercialización.

Como consecuencia, sirve para determinar con más precisión la responsabilidad de defectos o de problemas de seguridad de los alimentos.

Además, si se produjese algún incidente se podrían localizar de forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos que puedan haber estado en el origen del problema.

El crecimiento de la cadena BEMBOS no sólo lleva a más locales sino también a innovar y modificar sus propios procesos internos. Una condición fundamental para seguir creciendo era la estandarización de todas las etapas del proceso productivo y lograr una calidad homogénea en cualquiera de los puntos de venta. Se tenía muy claro que la calidad y elaboración de la hamburguesa no podía quedar en manos de la cocina de cada local en particular. En enero de 1993, se toma la decisión de crear una planta procesadora de insumos y de esta manera asegurar la uniformidad del producto, controlar los costos, la calidad de los ingredientes y también alcanzar economías de escala.

Implantar una planta procesadora demandó una importante inversión. La planta ubicada en el Parque Industrial San Pedrito, en Surco, se puso en operación contando con la mejor tecnología disponible, brindando condiciones de manipulación de alimentos higiénicas y con las garantías de bioseguridaden las cuales, durante todo el proceso, no se interrumpía la cadena de frío manteniéndose de este modo todas las propiedades del alimento y una garantía de ausencia de carga bacteriana del producto hasta su destino final.

Para asegurar condiciones higiénicas los equipos de la planta seconstruyeron con tecnología de punta y se implementaron procesos de calidad como el denominado HACCP.

En cuanto a la bondad de los insumos se procedió a seleccionar a los proveedores exigiéndoles muy altos estándares a fin de garantizar la calidad y la regularidad en el abastecimiento. En lo referente a las carnes utilizadas, se seleccionaban las mejores del mercado local e inclusive se importaban cortes.

La mayor cantidad de locales y el crecimiento de la demanda obligaron a disponer de cámaras frigoríficas que permitiesen almacenar grandes volúmenes de carne y otros insumos. El disponer de una planta de procesamiento centralizada exigió simultáneamente la creación de un sistema logístico de distribución rápido y oportuno a fin de que ningún local BEMBOS quedase desabastecido.

Bembos fortalece cadena de suministro con proveedores

La calidad de los productos de Bembos está avalada por marcas líderes y de mayor prestigio en productos e ingredientes, reconocidas por su calidad y excelencia.

Bembos, la cadena líder de restaurantes de servicio rápido del Perú, fortalece su cadena de suministro con sus proveedores, los insumos utilizados por la cadena de restaurantes son de origen peruano y la calidad de sus productos está avalada por marcas líderes y de mayor prestigio en productos e ingredientes, reconocidas por su calidad y excelencia.

Los proveedores de Bembos en el Perú son minuciosamente seleccionados y cumplen con los más altos estándares de calidad en todos sus productos. Los procesos de producción son constantemente supervisados, desde que se cultivan en el campo hasta que se sirven en el restaurante. Bembos cuenta con productos de la más alta calidad, preparados de acuerdo con los más altos estándares de higiene y seguridad alimentaría.

Para alimentar a más del 50 % de clientes del mercado peruano, Bembos utiliza grandes cantidades de insumos de distintos proveedores, entre los cuales destacan:

-Carne

-Leche

-Huevo

-Lechuga

-Pollo

-Pan

-Queso

-Papa

-Ajéis

EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Al momento de mencionar esta categoría dentro de Bembos, como todos sabemos es como la parte más importante de nuestro restaurante ya que si en caso falla esto, se nos daña todo el producto que tenemos para el siguiente día, la logística de nuestro producto dependerá tanto del proveedor, si ya hablamos en grandes cantidades, un gran ejemplo también depende de la cantidad con la que rotemos todo nuestro producto, ya que a veces contamos con productos que no rotan continuamente.

De la misma manera hay que saber cómo es la manera de transporte y en qué sistema utilizamos para que no se dañe en el transporte, la materia prima de Bembos.

Uno de los sistemas en el cual utilizamos en una cadena rápida es mucho más seguro y se toma todas las precauciones posibles ya que se maneja estándares dictados por el mismo Bembos, y de igual manera se maneja grandes cantidades de comida y aparte se debe tomar en cuenta que casi todo bien pre elaborado, por lo cual es un punto crítico en caso baje la temperatura o suba a su vez.

El sistema utilizado en una cadena rápida normalmente se basa en distribución en cadena, todo se distribuye logísticamente desde la planta procesadora

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