Los objetivos de la pastelería de la empresa

Objetivos de la empresa

Objetivos principales:

• Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas de la pastelería vigentes en el mundo.

• Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y máquinas al servicio de la pastelería.

• Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área gastronómica enfocado hacia la pastelería en restaurantes, hoteles y afines.

• Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados.

• Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas.

• Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

Aims of the company

Principal aims:

• To know, to dominate and to apply the new in force technologies of the pastry shop in the world.

• To know, to dominate and to put in functioning all the utensils and machines to the service of the

• To plan, to organize and to direct the functioning of the gastronomic area focused towards the pastry shop in restaurants, hotels and be precise.

• To determine the cost of the raw materials and his incident in the price of the finished products.

• To assure the innocuousness of the food chain and to verify the quality of the same ones.

• To perfect and to optimize the correct utilization of the raw materials looking for the best performance of the same ones.

Descripción de pasteles

Ingredientes

-Ingrediente Principal

• Manjar

-Ingredientes

• 5 tazas de harina

• 12 yemas

• 2 claras

• 1 copita de aguardiente (2 cucharadas)

• 100 gr. de mantequilla (4 cucharadas)

• ½ kg. de manjar

• 1 taza de crema batida

• coco rallado (opcional)

Preparación

1.-Cierna la harina y forme una corona sobre la tabla de amasar, agregue la mantequilla ablandada, las yemas, las claras y el aguardiente.

2.-Forme una masa flexible y suave amasándola bien.

3.-Extienda y usleree dejándola muy delgada (1 o 2 mm).

4.-Corte redondelas con ayuda de un plato de aproximadamente 25 centímetros en diámetro y pincharlas con un tenedor para que no se aglobe.

5.-Enharine la lata de horno y distribuya discos de masa.

6.-Lleve a horno regular (375 F - 190 C) por 8 a 10 minutos.

7.-Se cuecen muy rápido y no necesitan dorarse demasiado.

8.-Mezclar el manjar con la crema y cubrir cada hoja con esta preparación, hasta formar la torta.

9.-Esparcir manjar por sobre la torta y los costados.

10.-Espolvorear coco rallado o moler restos de las hojas y espolvorearlos para decorar.

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