MODELO CANVAS PARA EL RESTAURANTE “LA NUEVA PALOMINO”

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

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FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA COMERCIAL

CURSO: E-COMMERCE

PROFESOR: ANGEL UGARTE

TEMA: MODELO CANVAS PARA EL RESTAURANTE “LA NUEVA PALOMINO”

ALUMNOS: 

• BEGAZO GUZMÁN, JIMENA ROCIO
• CUNO LUZA, CANDY LUCERO
• FRISANCHO AMPUERO, MARIA LUISA
• POLO ROCA, DANITZA LEONOR
• RODRIGUEZ MEDINA, ADRIAN JESUS
• TEJADA EGUILUZ, ROSARIO PATRICIA

ESPECIALIDAD: NEGOCIOS INTERNACIONALES

SEMESTRE: IX

AREQUIPA – PERU

2018

1. INFORMACIÓN DEL RESTAURANTE

La Nueva Palomino es un restaurante de comida típica arequipeña, un lugar encantador, muy agradable para degustar los mejores platos de la cocina arequipeña e ideal para pasar un buen rato con amigos o familia. En la elaboración de cada plato de La Nueva Palomino se conjugan el amor y el esfuerzo de tres generaciones de mujeres de Arequipa que aman su tierra y su exquisita comida. [pic 2]

La gerente general de La Nueva Palomino es Mónica Huerta Alpaca, heredera de un legado gastronómico de casi 100 años que comenzó con su abuela Juana Palomino.

Un poco de historia…

La Palomino, la rústica picantería de la abuela de Mónica, Juana Palomino comenzó a funcionar en la esquina de la calle Misti con el callejón Leoncio Prado del distrito de Yanahuara. Luego, este mesón en dónde se servían picantes tradicionales como el rocoto relleno y la zarza de patitas, pasó a manos de su madre Yrma Alpaca Palomino y su tía Arminda. Años después se mudarían unos metros más abajo e inaugurarían La Nueva Palomino, local que Mónica dirige con éxito desde hace 14 años, luego de la muerte de su madre.

Mónica, una vez a cargo del restaurante, así como sus antepasados, sacó adelante este negocio que para lleno de clientes los fines de semana y ahora cuenta con dos locales. [pic 3]

Además, la picantería se ha ganado su sitio dentro de las picanterías más recomendadas de la ciudad: en las paredes de los salones dónde se degustan los platillos, se pueden observar las fotografías de Mario Vargas Llosa, Raúl Vargas, Gastón Acurio y otros personajes del arte, la cultura y el espectáculo que llegaron aquí atraídos por los buenos comentarios sobre la sazón y el servicio del lugar.

1. MODELO CANVAS[pic 4]

1. Recojo de evidencias

Fuimos  al restaurante diferentes días de la semana, en el horario de atención es de 12:00 pm a 17:00 pm para poder ver el flujo de clientes que encontrábamos cada día y pudimos observar que la mayoría de clientes que iban al restaurante eran grupos de personas de trabajo, grupos familiares, grupos de turistas, y trabajadores en horario de refrigerio

Pudimos ver que hay un problema respecto a la ubicación de los clientes en las mesas, debido a que llegan grupos grandes y en el instante se adecúa una mesa para el número de personas creando desorden e incomodidades en los clientes. Además, el menú que ofrece el restaurante se agota muy temprano y muchos de los clientes tienen que elegir otra alternativa de almuerzo.

1. Propuesta de mejora

• Servicio de reservas online: Disponer de una aplicación se convierte en algo imprescindible. Además, al estar automatizado, el sistema de reservas online evita pérdidas de tiempo entre el personal del restaurante a la hora de atender llamadas y permite al usuario realizar una reserva en cualquier momento, aunque el restaurante esté cerrado.
• Acceso a la carta del restaurante: Es uno de los contenidos más importantes de una aplicación o página web de un restaurante. De hecho, la mayoría de usuarios toman la decisión de ir a un restaurante en función de este aspecto. Por ello, la carta de un restaurante es un elemento que se debe cuidar con gran esmero, algo casi imposible en cualquier otro medio virtual que no sea la propia web del restaurante.
• Soporte para el servicio de comida a domicilio: Contar con una aplicación del restaurante a través de la cual  atender a los clientes y registrar los pedidos facilitando el proceso de compra por parte del cliente y aumenta el tiempo disponible de los empleados del restaurante.
• Permite estar más conectados a los clientes: Cuando los clientes realizan una reserva a través de la aplicación del restaurante, rellenan una encuesta de satisfacción o comparten su opinión, pudiendo acceder a información importante sobre ellos, como por ejemplo su email o teléfono. Con dicha información se puede realizar campañas de email marketing, así como otras acciones, con las que mantener informado a los clientes y favorecer el proceso de fidelización.
• Mantener actualizados a los clientes: los clientes estarán actualizados en todo momento sobre promociones, los nuevos platos incluidos en la carta, reformas o nuevas decoraciones en el local, precios, servicios entre otros.

La propuesta de valor ofrece un nuevo tipo de servicio que permite que los clientes tengan una mejor atención, reduciendo tiempos de espera al momento de elegir la mesa y el plato que desean consumir, y en el caso del delivery permite a los clientes elegir el lugar para almorzar sin dejar de disfrutar los platos de la picantería. Este servicio a través de la aplicación está dirigido para un nicho de personas que deseen una atención con mayor rapidez. La idea de esta propuesta es que haya mayor fidelización de los clientes con los productos y servicios que ofrece el restaurante, los cuales deben ser fácilmente visibles y accesibles para los clientes.

1. Identificación del modelo CANVAS

La cocina del restaurante “La Nueva Palomino” está regulada por las costumbres, por la riqueza de alimentos, mezclas y combinaciones; de tal manera que la comida que se expende en La Palomino es el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres.

El segmento de mercado principal a que está dirigida esta propuesta es de nicho y corresponde a personas de un segmento socio económico alto y medio, los cuales tienen gusto por salir a comer en familia o amigos, así también algunos clientes temporales como lo son familias de todo el Perú que vienen de paseo y extranjeros.

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