Mala colocación de las áreas de desinfectantes y lubricantes
Enviado por Edy Romildo Mendez Dardon • 3 de Mayo de 2017 • Examen • 954 Palabras (4 Páginas) • 194 Visitas
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de ingeniería
Diplomado Administración de la calidad en la industria alimenticia
Ingeniera : Ana Paola Méndez de León
MODULO 2 (EXAMEN PARA LLEVAR )
Nombre : Edy Romildo Mendez Dardon
Carnet: 201213262
Fecha: 29/04/2017
Caso 1:
Qué | Con qué | Cuando | Como | Quien | Supervisión |
Mala colocación de las áreas de desinfectantes y lubricantes | Realizar un limpieza adecuada para los dos áreas y después trazar una separación con malla u algún otro material para que ambas áreas no estén en contacto. | La implementación tiene que ser lo más rápido posible debido a que se puede tener contaminación cruzada u otro tipo de problema | instalar una separación física entre las dos áreas que intervienen puede ser de malla o tabla yeso. | EL encargado de bodega tiene que gestionar la orden a sus superiores para que los gerentes autoricen la instalación. | El encargado de bodega tiene que estar supervisando el área instalada a cada mes para evitar posibles contaminaciones entre las dos áreas. |
Los puntos que se están incumpliendo son:
- INSTALACIONES FÍSICAS DEL ÁREA DE PROCESO Y ALMACENAMIENTO
- Malas prácticas de saneamiento y limpieza
Sugerencias:
- Para evitar la contaminación cruzada, cada área tiene que tener su lugar específico de almacenamiento.
- Se debe contar con los planos de la planta para destinar lugares seguros para las áreas de saneamiento y materia prima.
- Identificar correctamente los utensilios de limpieza y darles un mantenimiento constante.
Inciso b
Qué | Con qué | Cuándo | Cómo | Quién | Supervisión |
Inspección de estaciones de cebo en la empresa para ver su efecto que pueda tener. | Hoja de seguridad de los productos a utilizar. Control por escrito de las estaciones. | Debe inspeccionarse periódicamente, cada semana. | Realizar un distribución lógica de las instalaciones e identificar puntos clave de acceso de plagas. | Inspector de salud. | supervisor de planta y jefe de |
Mantenimiento de trampas para roedores. | Herramientas para su mantenimiento | Mantenimiento semanal. | Los productos utilizados deben estar registrados por entes de respaldo. Renovar las trampas debido a que se encuentran muy deterioradas. | Personal de mantenimiento supervisado por el jefe de planta. | Supervisor de planta y el jefe de mantenimiento. |
Incumplimiento de RTCA de BPM
- No cumple con un almacenaje adecuado de las trampas para ratones.
- Incumplimiento en la inspección periódica de estaciones de cebo.
- No Hay evidencia para la supervisión de las trampas de roedores y para los demás insectos.
Recomendaciones
- Realizar un mantenimiento periódico de estaciones de cebo y corroborar su estado y buen funcionamiento.
- Las estaciones de cebo deben estar debidamente identificadas y con mantenimiento periódicamente para poder llevar un buen control sobre las plagas así evitar problemas empresariales.
- Llevar un control adecuado de las trampas sobre su estado asi para poder cambiar las trampas constantemente y evitar complicaciones en la empresa.
Inciso c
Qué | Con qué | Cuándo | Cómo | Quién | Supervisión |
Problemas en las mesas de trabajo de los operarios | Limpiar las mesas con desinfectante y cloro reparación de mesas con herramientas adecuadas para prolongar su tiempo de vida. | Limpiar diariamente antes de usar las mesas y después de utilizadas, así como también cuando ocurra algún accidente a la hora de manipular lo que estamos produciendo hacer una buena limpieza. | Limpiar con desinfectante las mesas si tienen grietas tratar de revestirlas o pulirlas para su mejor manejo. | Personal a utilizar las mesas. Encargado de Producción y el jefe de los operarios. | El supervisor de área de trabajo tiene que realizar una supervisión diaria para ver el estado actual de las mesas. |
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