Manual De Operaciones - PGC - Supermercados

ENTRENAMIENTO DE ABARROTES

Actividades :

1) Lay Out del Local y de Abarrotes.- Los locales de Plaza Vea cuentan con la siguiente distribución :

a) Area de Recepción.- Parte posterior de la Tienda donde se recepcionan toda la mercaderia ya sea que provenga de los centros de acopio o distribucion o de los proveedores directos.

b) Area de almacenes.- Donde se encuentra el almacen de abarrotes, bazar , electro, el área de productos top 100 ( más sensibles al robo ).

c) Area de Laboratorios.- Los cuales se refieren a los laboratorios de carne, pescados, frutas y verduras.

d) Area de Mostradores.- Rodean principalmente al salón de ventas y estan confomado por el mostrador de carne, pescado, panaderia, fiambres, comida para llevar y pollos a la brasa.

e) Salón de Ventas.- Conformado por :

i) Sección de Abarrotes :

Bebidas Comestibles Cuidado personal Limpieza

ii) Sección de Frescos :

Lacteos y congelados Fiambres Carnes

Pescados y mariscos Frutas y Verduras Panaderia y Pasteleria

Comida para llevar Restaurant

iii) Sección de Bazar :

Menaje Hogar y muebles Ferretería

Automotor Juguetes y Fiestas Papeleria

Aire Libre / Deportes

iv) Sección Electro

Linea Marron Linea Blanca Pequeños electrodomesticos

Foto regalo Computo telefonia Librería – musica

v) Sección Textil

Hogar y accesorios Bebes Niños

Damas Caballeros Calzado

f) Áreas de Caja ( Check Out ).- Front Line, están conformadas por cajas normales, cajas rápidas ( solo canastillas - 10 cajas ), caja de facturas, caja de atención especial para personas embarazadas o invalidas.

2) Reposición de gondola por sección.-

a) Organización por pasillo.- Los pasillos estan organizados de la siguiente manera :

Bebidas - Sin Alcohol : Gaseosas, Jugos y Aguas.

- Con alcohol : Cervezas, Vinos y Licores.

Abarrotes - Comestibles : Condimentos, salsas y aceites

Pastas ,Arroz y Azucar

Menestras y conservas de pescado

- Reposteria : Harina Confiteria y Dieteticos

- Dulces : Golosinas y Galletas

- Desayuno : Leche Infusiones y Café

Mermeladas y cereales

Limpieza - Lavanderia : Detergentes Suavizantes y Lejia

- Limpiadores : Desinfectantes, lavavajillas y Ceras

Escobas y Tachos

Cuidado - Cuidado

Personal del cabello : Shampoos, tratamientos capilares y tintes

Cuidado

de la piel : Cremas,desodorantes,Jabones

Cuidado bucal : Pasta dental

Botiquin : Alcohol, algodón, pastillas, ampollas, etc

Bebes : Alimento , Ropa y Accesorios

Es necesario aclarar que en el sistema comercial los productos están agrupados por la siguiente clasificacion :

Sector Ejemplo Abarrotes

Sección Ejemplo Comestibles

Gran Familia Ejemplo Aceites

Familia Ejemplo Vegetal

Sub-Familia Ejemplo Soya/Maiz/Ligth

Producto Ejemplo Bell´s, Capri, Primor, etc.

b) Horarios de Reposición.- Los horarios de reposición se determinan teoricamente de la siguiente manera :

 Durante la madrugada llegan los Camiones de los Centros de Distribución o Acopio.

 Antes de la apertura las góndolas y el front line deben estar correctamente repuestas.

 De acuerdo a la DEMANDA, se realiza una segunda reposición a las 11am.

 Antes de realizar el cambio de turno de los RS (Representantes de Servicio) las góndolas del Salón de Ventas, deben quedar correctamente repuestas ( hora aproximada, 3pm).

 Alrededor de las 4pm, el segundo turno de RS deben proceder a la reposición.

 De acuerdo a la DEMANDA, se realiza 2da. reposición del Turno Tarde.

 A partir de las 9pm se llenan nuevamente las góndolas, preparándo éstas para la apertura de la Tienda.

 Es importante seguir la recomendación de que los RS no pueden dejar la zona de trabajo, si es que el Jefe del área correspondiente no verifica que la reposición de góndolas en el salón de ventas y areas de almacen hayan quedado limpias y ordenadas.

c) Repositores Externos.- Se les denominan mercaderistas y existen dos tipos :

i) Fijos.- Cumplen sus 48 horas de trabajo semanales, tienen hora exacta de ingreso y salida. Generalmente son de los productos de mayor rotación, venta y/o provienen de las empresas más grandes del mercado o con más productos en Tienda , por ejemplo tenemos a Alicorp, Backus, Gloria, Colgate, etc.

ii) De ruta.- No se precisa hora de ingreso ya que vienen de otro local, y tienen un período corto de permanencia en tienda, normalmente entre 2 y 4 horas. Usualmente se trata de productos con poca demanda o rotacion o empresas pequeñas.

Los mercaderistas se encargan de la reposición de los productos de su empresa, se acostumbra solicitar el apoyo de ellos para la reposición de todos los demas productos de las gondolas en la que están asignados. Prioridad es su marca, posteriormente apoyan.

d) Correcta reposición de mercadería.- Para la correcta reposicion de mercaderia se deben considerar los sgtes criterios :

i) Modalidades de exhibición

1. Vertical.- por familia y subfamilia.

2. Horizontal.- por producto.

3. De izquierda a derecha.- De mayor a menor precio.

Esta modalidad es escogida para que ningún producto o proveedor en particular tenga suficiente preferencia en desmedro de los demas productos que vendemos.

ii) Niveles de exhibición de los productos

1. Nivel de los ojos.- Aquellos productos exhibidos en bandejas ubicadas desde 1.40 mt. a 1.80 mt. de altura, el el nivel que naturalmente atrae y llama la atención del cliente y con mayor nivel de margen.

2. Nivel de las manos.- Aquellos productos exhibidos en bandejas ubicadas desde 0.80 mt. a 1.40 mt. de altura, este nivel ofrece el producto de marca propia (Bell´s ) y con alta rentabilidad.

3. Nivel de los pies.- Aquellos productos exhibidos desde 0 mt. a 0.80 mt. de altura, este nivel contiene los productos más baratos y/o de mayor gramaje.

Se denomina ESPEJO a los productos que reflejan la imagen del surtido y dá una sensación de mayor volumen y se aplica en forma particular en cada una de las categorías.

Adicionalmente a lo expuesto anteriormente se debe considerar que para el caso de la seccion de abarrotes se deben colocar los productos de mayor

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