Manual De Organizacion Para Restaurant

MANUAL DE RESTAURANTE

Dossier de Servicios Gastronómicos

UNIDAD No. 1

INTRODUCCION. ………………………………………………………………………………….2

UNIDAD No. 2 NORMAS EDUCACIONALES. 5

UNIDAD No. 3 EL LOCAL E INSTALACION. 12

UNIDAD No. 4 LA BRIGADA DE SERVICIO. 19

UNIDAD No. 5 LA TOMA DE LA COMANDA. 26

UNIDAD No. 6 USO Y MANIPULACION DE LOS UTENSILIOS DE LA VAJILLA. 29

UNIDAD No. 7 LENCERIA; MANTELES, CUBRES, SERVILLETAS, PAÑOS Y LITOS. 42

UNIDAD No. 8 NUMERACION DE MESAS Y PERSONAL. 45

UNIDAD No. 9 MONTAJE DE MESAS, APARADORES, GERIDÓNES Y PANTRY. 46

UNIDAD No. 10 ORGANIZACION DIARIA DEL RESTAURANTE. 52

UNIDAD No. 11 RECIBIR, CONDUCIR, ACOMODAR Y DESPEDIR AL CLIENTE. 61

UNIDAD No. 12 DISTINTOS TIPOS DE SERVICIOS Y SU ORGANIZACION. 63

UNIDAD No. 13 SERVICIO A LAS MESAS. 66

UNIDAD No. 14 SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLA. 69

UNIDAD No. 15 EL CAFE. 70

UNIDAD No. 16 EL TE. 73

UNIDAD No. 17 SERVICIO DE VINOS. 76

UNIDAD No. 18 DISTINTOS TIPOS DE CARROS DE SERVICIO. 95

UNIDAD No. 19 LAS RESERVACIONES EN EL RESTAURANTE. 99

UNIDAD No. 20 SERVICIO DE BANQUETES. 100

UNIDAD No. 21 SERVICIO DE BUFFETS. 116

UNIDAD No. 22 SERVICIO DE HABITACIONES (ROOM-SERVICE). 132

UNIDAD No. 23 SOLUCIONES A CASOS POCO USUALES. 146

UNIDAD No. 24 LA COCINA. 151

UNIDAD No. 25 DESPINE, TRINCHADO Y DESHUESE DE LOS ALIMENTOS. 233

UNIDAD No. 26 PLATOS FLAMEADOS. 240

UNIDAD No. 27 CENTROS NOCTURNOS. 260

UNIDAD No. 1 INTRODUCCION.

Aspectos importantes en la prestación de Servicio.

Para prestar un servicio correcto deben observarse las siguientes normas:

Las bebidas y alimentos ofrecidos estarán o serán:

a) bien preparado.

b) agradablemente presentados.

c) realmente fríos o calientes, según corresponda.

d) higiénicamente servidos.

e) colocados en la mesa en el momento indicado.

f) acompañados de los utensilios apropiados.

g) distribuidos acorde con las normas técnicas establecidas y el tipo de servicio adoptado.

manual de organizacion de una empresa restaurantera

MANUAL DE ORGANIZACION

Mérida, Yucatán 14 de abril de 2008

JEIJAYA

ÍNDICE

INTRODUCCION: 3

DIRECTORIO 4

ANTECEDENTES HISTÓRICOS 5

MISIÓN 6

VISIÓN 6

OBJETIVOS 7

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