Mercadotecnia Analítica

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Instituto Politécnico Nacional

                Escuela Superior de Comercio y Administración.

Mercadotecnia Analítica

Caso Hard Rock Café

Mercadotecnia Holística

Integrantes

Arroyo Belmont Alejandro

Díaz Araujo Diana Berenice

García Mejía Ernesto Alejandro

Mendoza Guzmán Gilberto Román

Navarrete Mondragón Cristopher

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El primer Hard Rock Café abrió sus puertas en Londres, Inglaterra el 14 de Junio de 1971 como un modesto bar en Londres, los creadores fueron Isaac Tigrett y Peter Morton. Su teoría es: comida americana acompañada de precios baratos con un personal agradable y apasionado del Rock and Roll. En 1982 se inició la expansión global, comenzando por Estados Unidos para continuar por Europa. Este lugar cuentan con una colección de piezas sobre Rock and Roll y constituye el muestrario visual más representativa de la historia del rock and roll. Eso incluye una recopilación irrepetible de guitarras clásicas y otros instrumentos, posters, vestuarios, letras originales de las canciones, diseños de los álbumes, discos de oro y de platino, fotos y mucho más. Se le conoce como, al ir coleccionando artículos del mundo de la música rock, iniciando cuando Eric Clapton colocó en la pared una de sus guitarras.

 Hard Rock Café (HRC) está orientada a la creación de una experiencia memorable para el cliente, por lo que los recursos humanos, materiales, instalaciones, ambientación, calidad en sus productos y servicios, en su conjunto marcan una a diferenciación como fortalezas. Conoce a clientes actuales y potenciales, así como a sus proveedores actuales y viables que fortalecen su cadena de valor. El producto, se refiere al alimento que producen orientando su esfuerzo, en crear y probar sus productos antes de que sean puestos en la mesa del cliente y de esta manera cumplir con las expectativas de sus clientes.

 Ahora cuenta con 175 restaurantes en más de 55 países. La estrategia de Hard Rock Café está orientada a crear una experiencia memorable para el cliente, por lo que los recursos humanos son clave para lograr la estrategia de la organización. Establecer estándares de calidad y control para alcanzarlos es la clave de un restaurante exitoso, la gestión de operaciones es un elemento pero en Hard Rock Café es la llave para proveer una única experiencia en cada uno de los cafés existentes. MISION: Ofrecer un servicio de calidad a cada requerimiento de los clientes, basado en la filosofía de Hard Rock Café “ama a todos y sirve a todos”, priorizando una atención amigable, divertida y de igualdad, para lograr que el cliente se sienta satisfecho y regrese. Su misión le ha significado el ir más allá de las características físicas y de los atributos del servicio, para abarcar todo lo que afecta a la percepción del cliente de valor.

Mercadotecnia holística.

LAS 10 DECISIONES DE LA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES EN HARD ROCK

 1. Diseño de bienes y servicios: Se relaciona con la diferenciación en los platillos y bebidas que se ofrecen, a través de un servicio al cliente que crea en éste una experiencia que le invita a regresar.

2. Administración de la calidad: cuidando todos los detalles en cuanto a la limpieza del establecimiento, selección de la materia prima para elaborar los alimentos y bebidas, cuidar su presentación. Los productos se diseñan y prueban, se analiza el costo de los ingredientes.

3. Estrategia en los procesos: cuidadosamente diseñados a fin de tener éxito en la operación.

4. Estrategia en escoger los mejores lugares dentro del mercado global para poner los locales.

5. Planeación del espacio: desde la logística dentro de la cocina, el almacenaje, cómo deben colocarse las mesas, los platos, disposición del mobiliario; cómo debe ser la luz, el sonido, exhibirse los objetos coleccionables; la tienda, etc.

6. Recursos Humanos: se selecciona personal apasionado por la música, por el servicio, por proporcionar una formidable experiencia a los visitantes; así mismo se les entrena en esta vía.

7. Administración de la cadena de suministro: Inicia con la selección de proveedores calificados para así pasar al proceso de producción: recepción, conservación en frío, la cocción/fritura/a la parrilla = comida de calidad.

8. Administración de inventarios: no sólo se tiene el almacén de suministros, sino que se tiene un almacén en donde se guardan aproximadamente 60,000 piezas de colección relacionadas con el rock & roll, las cuales están perfectamente inventariadas por lo que saben cuáles se encuentran en qué parte del mundo.

9. Administración de horarios: los directores de operaciones preparan programas de horarios eficaces para los empleados (incluyen oportunidades de empleos por hora).

10. Mantenimiento: su adecuado seguimiento resulta relevante para lograr el objetivo de calidad y satisfacción al cliente.

PRODUCTIVIDAD DEL PERSONAL DE COCINA Y LOS MESEROS EN HARD ROCK La operación se realiza en vivo y cada cambio se debe hacer en el preciso instante sin errores porque no se tendrá otra oportunidad de impresionar al cliente. Fomentar las innovaciones: en los procesos; en el diseño de los alimentos; de los servicios; en eficacia y en tiempos y movimientos promueven la relación entre calidad, productividad y captación de mercado y los mecanismos de cómo aumentarlos. Así como los cambios en la mentalidad operativa en donde los mandos medios deben aprender y conocer cómo funciona el negocio gastronómico, desde la compra de insumos hasta cómo se obtiene un producto o servicio terminado. Así como los niveles tolerados de fallas, errores, materiales no adecuados, supervisión inadecuada, dudas en los objetivos de una tarea y controles de pérdidas. Asimismo Hard Rock Café está poniendo un nuevo énfasis a la música en vivo y está rediseñando sus restaurantes para ajustarse a los nuevos gustos y necesidades. “La eficiencia operativa, si bien continúa siendo fundamental para la sustentabilidad de cualquier organización, no es suficiente para competir. Hoy más que nunca se requiere que las organizaciones cuenten con las capacidades y recursos que les permitan robustecer su modelo de administración de manera integral, para responder exitosamente a las oportunidades que el cambio constante genera en sus mercados.” 4 En HRC los mandos medios deben aprender a descubrir y utilizar las habilidades de la gente, la selección de personal es muy específico a fin de que el personal elegido concuerde con la misión, valores y objetivos del negocio, inclusive les evalúan su conocimiento por la música y su habilidad de contar historias. Tienen la persona idónea en el puesto adecuado, con lo cual se fortalecen los procesos requeridos. Aunque saben que una buena estrategia de recursos humanos es costosa, difícil de lograr y complicada de mantener, pero con el tiempo se convierte en una ventaja competitiva difícil de copiar por la competencia.

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