Mercadotecnia Gastronómica
Enviado por Erick Fitta • 4 de Mayo de 2020 • Trabajo • 7.821 Palabras (32 Páginas) • 105 Visitas
Índice.
Pág.
1. Giro del negocio 4
2. Dirección, temática y dimensiones. 4
3. Mobiliario y utensilios para dar funcionamiento al negocio. 6
4. Línea de productos. 9
5. Características, beneficios y cualidades de los productos. 11
6. Segmentación de mercados. 13
7. Clasificación de clientes. 13
8. Mezcla de productos. 15
9. Razones de productos. 17
10. Tipos de nuevos productos. 20
11. Servicio. 21
12. Clasificación de servicios. 21
13. Servicio post venta. 21
14. Atención al cliente. 23
15. Tipos de comunicación. 23
16. Valor percibido. 25
17. Posicionamiento. 28
18. Matriz BCG. 29
19. Ventana estratégica de negocio. 30
20. Venta estratégica de producto. 32
21. Niveles de satisfacción. 32
22. Elementos de la satisfacción. 33
23. Expectativas. 33
24. Participación en el mercado. 33
25. Estrategia de comercialización. 34
26. Campaña publicitaria. 34
27. Marketing gastronómico. 36
28. Marketing directo. 38
29. Marketing relacional. 43
30. Marketing one to one. 43
31. Análisis situacional. 44
32. Marketing mix gastronómico. 44
33. Sistema de comercialización. 49
1. Giro del negocio.
El giro de nuestro negocio es un restaurante prehispánico, con una expectativa turística para dar a conocer de nuestros orígenes de la cultura maya.
2. Dirección, temática y dimensiones.
La dirección de nuestro restaurante es en Yucatán, ya que nuestra temática va referente a lo prehispánico, lo cual lo hace más conveniente para su visita y consumo.
La ubicación del restaurante será aproximadamente a 20 minutos de las ruinas de chichen Itzá, en la carretera costera del golfo.
Se ubicará en la planta baja de un hotel “piste, tinum” con las dimensiones de 3016 metros cuadrados. Con disponibilidad de 250 comensales.
3. Mobiliario y utensilios para dar funcionamiento al negocio.
Mesa de madera con 4 sillas.
$137,970.00 Florero de vidrio soplado.
$3,150.00 Servilletero de madera.
$1,561.00 Tela de Camboya (muletón) bordado.
$1,890
Tela allemanisco (mantel) blanco.
$2,394.00 Vajilla blanca para 4 personas * 16.
$24,826.00 Tarro cervecero 420 ml.
$6,132.00 Juego de vaso jaibolero/ old fashion. $8,820.00
Jarra de vidrio 1.7 litros.
$5,985.00 Juego de cubiertos.
$45,380. Salsero botanero de barro.
$7,560.00 Charola ovalada de bar.
$2,730.00
Charola rectangular de restaurante.
$4,900.00 Tijera para charola.
$5,380.00 Cuchareo separado.
$1,110.00 Plancha. (3)
$75,300.00
Salamandra. (1)
$16,399.00 Quemadores. (2)
$6,990.00 Refrigeradores. (1)
$47,000.00 Anaqueles. (6)
$2,580.00
Tarjas. (2)
$22,236.00 Mesas de acero inoxidable. (5)
$19,500.00 Bowls. (15)
$885 Tablas para picar. (10)
$3,000.00
Cuchillos chef. (7)
$2,797.00 Budinera. (5)
$4,400.00 Marmitas. (4)
$9,872.00 Licuadoras Oster. (3)
$4,194.00
Coladeras. (5)
$1,445.00 Molino rallador. (1)
$8,690.00 Palas de madera. (10)
$990.00 Cucharas de servicio. (6)
$208.00
Cucharones (6)
$353.60 Pelapapas. (5)
$245.00
4. Línea de productos.
5. Características, beneficios y cualidades de los productos.
Entradas.
Tostadas de escamoles: tostadas de queso manchego fundido y dorado con escamoles y aguacate y zanahoria para decoración
Brochetas “cielo mar y tierra”: base de pimiento, cebolla, proteína con finas hierbas germen
Salpicón de venado: cebollas en julianas con jitomate en concasse, venado deshebrado avinagrado con especias.
Toda nuestra línea de productos ofrece a cada uno de los consumidores productos naturales, los cuales aportan vitaminas y minerales a nuestra salud.
Plato fuerte.
Mixiote de venado: carne de venado en salsa guajillo con nopales, se va a presentar en una penca de maguey y tortillas de maíz hechas a mano
Mole negro con carne de guajolote: mole negro de Oaxaca, arroz blanco, carne de guajolote, ajonjolí, escamoles, tortillas de maíz hechas a mano
Pozole verde de puerco: pozole verde con carne de puerco acompañado de rábanos, cebolla, chile de árbol, tostadas con chapulines, se presentará en un plato de barro.
Bebidas.
Las bebidas que ofrecemos aparte de ser refrescantes y adecuadas para maridar con los distintos platillos del restaurante tienen distintas propiedades.
La bebida “lágrimas de la virgen”, es una bebida típica de festividades llevadas a cabo en México, contiene una gran cantidad de frutas, por lo que es una bebida energizante.
El tascalate contiene propiedades proteicas, ingredientes prehispánicos como cacao, maíz y piloncillo, por estos ingredientes es que marida perfectamente con los postres.
El tepache, elaborado de piña y naranja, contiene también piloncillo y maíz. Es excelente para evitar enfermedades por su alto contenido de vitamina C y brinda mucha energía.
Curado de avena es una bebida refrescante y dulce. Sus beneficios son el alto contenido de vitaminas y minerales, así como su contribución a la reducción de colesterol.
Postres.
Los tamales tienen la característica de ser elaborados con maíz, el cual es de México prehispánico y pasa por un proceso el cual termina siendo polvo para después convertirse en masa, ya que tenemos la masa lista escogemos que le vamos a agregar, ya que tenemos las opciones de pasas y piña, los beneficios de ellos es el conocer nuevos sabores en un tamal ya que por otro lado también le podemos agregar el sabor de la cocoa, mamey o vainilla, las cualidades de este producto es el que en la zona no vas a encontrar estos sabores de tamales.
El dulce de jícama tiene la característica de ser un producto de Nayarit, el cual en la zona metropolitana
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