Modelo de Negocio del Restaurant La Piccola Italia

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UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO

Facultad de Economía y Negocios

Ingeniería Comercial

Trabajo de Investigación Grupal

Restaurantes

FRANCISCO ECHAZARRETA

CONSTANZA GARCÍA

PEDRO JORQUERA

JAVIERA MUSA

JUAN PABLO ORTEGA

CLEMENTE TROMBEN

Profesor: Claudio Pavez

Noviembre, 2019

Índice

Introducción        3

Modelo de negocio        4

Análisis de mercado:        5

PESTEL        5

Porter        7

Foda        10

Matriz GE        11

Ciclo de vida        13

Objetivos Smart: Específico, Medible, Alcanzable, Realista, en Tiempo definido.        14

Problema del mercado y soluciones        14

Propuesta de ventaja competitiva        15

Tecnologías Exponenciales:        16

Análisis de mercado tamaño de mercado        17

Segmentación de mercado        17

Dimensionamiento de mercado        20

Segmento meta y evaluación de atractividad        21

Canvas        22

Conclusión        22

Introducción

En el siguiente informe se dará a conocer el análisis del restaurant “La Piccola Italia”, la cual es una cadena de comida italiana, donde se ofrecen pastas, carnes y pescados, siendo las primeras su especialidad. Este Trabajo se ha desarrollado a lo largo del semestre, en donde, se expondrá su Modelo de Negocio, sus análisis Pestel, Porter y Foda, además se hablará de su Matriz GE, Ciclo de vida, Modelo Smart y finalmente problema, dimenciones y análisis de mercado. para así poder definir una buena estrategia basados en su mercado objetivo, con sus oportunidades en el mercado que participan.

Se profundizará el objetivo de estudio con la finalidad de enriquecer los aspectos teóricos que han sido repasados a lo largo del ramo en todo el semestre para enriquecer el enfoque principal de este proyecto que es poner en práctica un modelo de negocios que permita aumentar el valor, ingresos y productividad de la cadena de restaurantes Piccola Italia.

Se analizará en profundidad los aspectos macroeconómicos como los microeconómicos sobre esta cadena de restaurantes para lograr estudiar bajo una mayor magnitud las dimensiones en las que se enfrenta el mercado. Posterior a eso, el equipo de estudio plantea los objetivos que la empresa debe desarrollar para enriquecer la magnitud de la empresa acorde a sus objetivos, todo bajo el modelo de objetivos SMART. Donde finalmente, se analizarán los aspectos que abarca al mercado que llega a afectar a la empresa, junto con los análisis del mercado competitivo que terminan poniendo a prueba las capacidad y decisiones de la franquicia, hasta que finalmente se lleguen a dar a luz las propuestas de ventajas competitivas que lograrán marcar la diferencia dentro de la competencia logrando abarcar una mayor participación de mercado.

Modelo de negocio

La Piccola Italia es un conocido restaurante, especializado en la gastronomía italiana, el cual va dirigido tanto para grupos familiares, como también para eventos. Desde julio del 2019, han salido a la luz distintas denuncias de trabajadores, y  clientes relacionadas con el maltrato al personal y el pésimo servicio entregado respectivamente. Junto con estas denuncias, la empresa ha sufrido por las demandas recibidas, y sobre todo por la disminución de las ventas.

Es por esto que se ha decidido que para incentivar a los clientes tanto antiguos como nuevos a probar y tener una grata experiencia en el restaurante renovado, es necesario proponer un nuevo modelo de negocio más agresivo en temas de promociones, servicios de entrega (despacho), y la experiencia del consumidor.

Uno de los mejores modelos de negocios que puede seguir el restaurante actualmente, es el de “Cebo y anzuelo” (hablando en relación a la carta), y tener una innovación tanto en las redes, como en la presencia (creando nuevos canales de distribución y despacho del producto), como por ejemplo, asociando el restaurante al despacho por aplicaciones (Rappi, Uber Eats y PedidosYa), eso a nivel de expandirse en el mercado. También hay que tener muy en cuenta que la experiencia del cliente será un rol fundamental, sobre todo después de la imagen negativa que quedó del restaurante debido a los anteriores incidentes, para esto habrá que realizar una importante capacitación a todo el personal, logrando que toda interacción entre el restaurante y los clientes sea una experiencia grata y satisfactoria, el trato con los clientes puede ser algo fundamental en la decisión de volver o no a consumir en el restaurant.

También se propondrá una serie de promociones para así atraer a los clientes, antiguamente la Piccola Italia utilizó la promoción de que si se consumía más de cierto monto o compraba cierto plato equivalente a ese monto, el cliente tendría la oportunidad de participar en el sorteo de un auto Lamborghini o el equivalente a su precio. Esta vez queremos atraer a los clientes con otro tipo de promoción, donde cada día de la semana habrá un plato designado a un menor precio, y también habrán promociones donde un dia a la semana la carta estará con cierto porcentaje de descuento en toda la carta. Todo esto con el fin de dar a conocer esta nueva cara del restaurant y demostrar a los clientes las mejoras e incentivarlos a que sigan viniendo y lo comenten y recomienden a sus conocidos.

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