Negocio de cevicheria.

CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO

FICHAS TECNICAS DEL PRODCUTO

  Fuente: elaboración propia

Descripción del proceso:

1. Cortar el pescado en forma de dados y luego utilizando un recipiente, mezclarlo con las conchas de abanico.
2. Incorporar el jugo de los limones, los ajos molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la cebolla cortada, las dos ramas de culantro picadito, la sal y pimienta al gusto. Mezclar con una cuchara cevichera y dejar reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.

Fuente: elaboración propia

Descripción del proceso:

1. Primero prepara el arroz blanco con una cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser graneado.
2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, pulpo y camarones cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros. Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros , agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva.
3. Ahora calienta una sartén con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros, fríe todo por unos minutos.
4. Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien. A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado.
5. Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.

3.3 Localización y distribución física del negocio.

La ubicación se muestra a continuación: Jr. .3 mascaras n°576.distrito huamanga. Grafico 3.3.1.

Grafico 3.2.1 localización del negocio

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El taller tiene un área de 36 m2, divido en: área de pulido, área de maquinado de piezas, almacén de productos terminados y una pequeña recepción al cliente (ver gráfico 3.3).

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Gráfico 3.2.1 distribución del negocio

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3.1. Mercado potencial

Para el estudio de mercado de este negocio de cevicheria el cual se  tomó en cuenta  el consumo excesivo a nivel nacional e internacional por ser uno de los mejores platos marinos. Para ello se identificó a todas los consumidores  entre 15 y 70 años de edad de los niveles socioeconómicos A,B,C Y D quienes buscan degustar estos deliciosos platos con recetas culinarios.

La estimación de mercado potencial de la cevicheria se presenta en el siguiente cuadro:

CAPITULO II: ANALISIS DEL MERCADO

CUADRO 2.1 MERCADO POTENCIAL (MP)

FUENTE: INEI, MINSA

3.2. Estimación del mercado

Para determinar los mercados disponibles, objetivos y efectivos, se elaboró un cuestionario a aplicar a los posibles clientes.

El número de encuestados se calculó a partir de la ecuación:

Tenemos los siguientes datos:

N: 75236

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