Objetivo General

Objetivo General.

• Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

Objetivos Específicos.

• Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada zona de riesgo como blanca, negra y gris.

• Determinar las medidas para controlar los peligros identificados en el proceso de elaboración de yogurt.

• Determinar los Puntos de Control Críticos para un mejor manejo sanitario del yogurt.

Industrialización y reglamentaciones del yogur

Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el capítulo II del código alimentario argentino (Ley Nº 18284/69, decreto Nº 2126/71).

En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos) del mismo código, se establece la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho capítulo hace lo propio con la leche cultivada.

La normativa Nº 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan regulados los productos lácteos. El caso del yogur está actualmente en tratamiento en la correspondiente comisión.

Codex alimentarius, Norma a-5.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA:

El determinar la ubicación de la planta industrial para la elaboración de yogurt es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir algunos de los costos que tendrá que incurrir la empresa el momento tanto de su construcción como durante su funcionamiento. Realizo el análisis de diversos factores, y desde los puntos de vista económico, social, tecnológico y del mercado entre otros. Los factores que nosotros tomamos a consideración se encuentran a continuación.

 Factores a considerar.

1. Políticas legales locales: Este factor se tomo a consideración ya que los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de uso de suelo, según la actividad a desarrollarse, a demás se tiene que cumplir con todas la normativas políticas y normativas del sector para el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta.

2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores más importantes para nuestros procesos productivo ya que es la base de nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de agua potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.

3. Suministros de energía: El poseer un suministro de energía es un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento de la maquinaria, ya que la mayoría de los equipos son eléctricos.

4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria cerca de las fuentes

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